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导语：教你在家腌酸菜 ， 省力又不占地方 ， 一次腌10罐都嫌少 ， 咋做都好吃
说到酸菜 ， 我小时候吃了不少 ， 特别是一到冬天 ， 几乎天天都会吃 ， 那时候吃腻了 ， 后来工作后远离家乡 ， 却又十分想念那一口酸菜 ， 不知道你喜欢吃吗？在过去几乎人人都会腌酸菜 ， 到了现在会做的人越来越少 ， 而且有人想做却没有大缸 ， 或者没有地方去摆放大缸 ， 以至于很多人想吃了只能想一想 ， 或者去外面买一点解馋 ， 如果你也是这个情况 ， 现在不用愁了 ， 教你在家腌酸菜 ， 省力又不占地方 ， 一次腌10罐都嫌少 ， 咋做都好吃 。
我妈腌了几十年酸菜 ， 身边的亲戚朋友都夸她做得好吃 ， 只要在家里做客 ， 他们总要吃酸菜 ， 妈妈就用酸菜做一些菜出来供大家吃 ， 有时候妈妈还会在客人临走时送一些酸菜 ， 十分大方 ， 还说喜欢吃下次尽管来拿 。 我如今会做酸菜也是得到了妈妈的真传 ， 虽然做起来不是那么老练 ， 但每次做出来的味道和口感还是不错的 。
腌酸菜并不难 ， 快来学习这个简单方法 ， 酸菜不霉不烂 ， 咋做都好吃 ， 做馅料包包子、包饺子 ， 炒菜炖菜样样行 ， 教你详细做法 ， 想吃不会做的朋友快来看看 。
做法如下：
准备一些新鲜白菜 ， 还要准备一些玻璃瓶 ， 可以用平常吃过的罐头瓶 ， 没有的话也可以去买一些 ， 花钱不多也不怎么占地方 ， 这些瓶子是腌制白菜的容器 ， 家里没有大缸也不担心了 。
将玻璃瓶洗净 ， 一定不能有水和油 ， 洗好后再烫洗一遍 ， 消毒杀菌 ， 再放通风的地方把玻璃瓶内外风干 ， 完全干燥后再使用 。
还有需要接触到的刀、盆子等物品都要洗净晾干 ， 做好这些是防止酸菜发霉的关键 ， 所以准备工作别嫌费事 ， 精细一点准没错 。
开始处理白菜 ， 记得不要沾水 ， 不要洗 ， 如果发现白菜叶上有水分 ， 要将它放在通风的地方晾一晾 ， 等没有水了再处理 。
去掉表面几层叶子 ， 这些既不干净 ， 口感也不好 ， 不要怕浪费 ， 去掉为好 ， 留出里面干净完好的白菜 ， 不能清洗不要沾水 。
白菜切丝 ， 传统腌酸菜是不切的 ， 顶多分成几份 ， 而我们这次腌酸菜要装在小瓶子里 ， 不切丝不行 。
全部切好后装进盆内 ， 加一勺食盐 ， 用无水无油的筷子搅拌 ， 混合均匀后腌制几个小时 ， 等白菜大量出水 ， 腌不用太多就可以让白菜出水 ， 但腌制时间一定要长 ， 至少两个小时 。
接着把腌制好的白菜丝装进玻璃瓶 ， 装的时候要注意压一压 ， 不要让白菜丝太松散 ， 也不要装太满了 ， 给白菜一个发酵的空间 。
全部处理好后就可以放在阴凉的地方发酵了 ， 等待一个月后酸菜就腌好了 ， 吃起来酸脆可口 ， 这么做省力又不占地方 ， 真是实用 。
看了全部过程 ， 是不是觉得这个方法很简单 ， 感兴趣的朋友可以先少做一点尝尝 ， 如果认为好吃再多做一些 ， 冬天里特别适合吃酸菜 ， 只要做得好 ， 有多少都不嫌多 。
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