图片来源：墨茉点心局官微
而在新中式烘焙品牌风头正盛的同时 ， 以稻香村、祥禾饽饽铺、杏花楼等为代表的老字号也焕发出新的活力 ， 它们不断推陈出新 ， 话题不断 ， 大有成为“新一代网红”的苗头 。
总的来看 ， 目前中式点心品类的发展已经兵分两路 ， 一路的主力是老牌传统中式点心品牌 ， 如稻香村、祥合饽饽铺等 ， 另一路则以新中式点心品牌为代表 ， 如墨茉点心局、虎头局、泸溪河等 。
而除了两路主力玩家的活跃外 ， 中式点心在消费市场的表现也十分“疯狂” 。
红餐网记者调查发现 ， 目前很多中式点心品牌的线下门店都非常“吃香” ， 明星爆品频出 ， “排队”更是成为常态 。
图片来源：泸溪河官微
以鲍师傅在广州珠江新城的门店为例 ， 红餐网在考察中发现 ， 下班高峰期 ， 该店门口基本都是大排长龙 ， 消费者要买到点心短则排队几分钟 ， 多则排队半小时 。 门店内的很多经典产品几乎都是刚刚出炉就被一扫而空 ， 店员也几乎从早到晚忙个不停 。
而据北京的一个美食公众号报道 ， 在北京稻香村零号店的门口 ， 即便是早上10点到 ， 门口的队伍也已经排得很长了 。
某中式烘焙门店店员在接受财联社记者采访时也透露 ， 其店内的绝大多数产品一般下午六点左右就不再制作 ， 一般到晚上6点-10点 ， 门店的产品就会陆续卖光 ， “来晚就吃不到了 ， 想买只能第二天早点来” 。
图片来源：虎头局渣打饼行官微
种种迹象均表明 ， 中式点心确实火了 。
那么 ， 中式点心的市场究竟有多大？赛道内的资本新宠儿们 ， 能否实现持续增长 ， 在风口上飞得更久一点？
对此 ， 一位不愿具名的业内人士表示 ， 在这波热潮之前 ， 中式糕点一度有过高光时刻 。 西点在国内市场走红后 ， 中式糕点虽较先前有所衰落 ， 但也一直在市场中占有一席之地 。
在他看来 ， 接下来中式糕点要实现“复兴” ， 必须“脱胎换骨” ， 以品质、新鲜、年轻、创意的形象来吸引年轻消费者 。
为什么这么说？或许我们还是要回到中式点心在国内市场的发展历程上去寻找答案 。
盛极一时的中式点心为何一度“失势”？
众所周知 ， 西式点心多是面包、蛋糕等 ， 而中式糕点则主要分为酥类、酥皮类和饼干类等 ， 在我国拥有悠久的的发展历史 。
据红餐网了解 ， 中式糕点的制作最早可以追溯到商周时期 ， 2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》中就有“相关糕点的记载 。
到了汉代 ， “饼”类食物开始崭露头角 ， 其中最出名的就是芝麻饼 。
图片来源：摄图网
到了唐代 ， 糕点逐渐发展成了商品 ， 据文献记载 ， 长安有糕点铺 ， 还有专业的“饼师” ， 点心花样丰富 ， 饮茶佐以点心 ， 也逐渐在宫廷的茶宴中流行起来 。
北宋市井饮食达到一个巅峰 ， “糕”作为市井饮食的重要代表也发展迅速 。 据统计 ， 北宋期间各类民间糕点达19种 ， 包括糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕等 。
元、明、清时期除继承和发展唐、宋的制饼技艺外 ， 受中西方文化交流影响 ， 沿海的上海、广州、福建等城市也相继传入了西式糕点 。
图片来源：摄图网
民国至近代时期 ， 我国糕点各帮派开始形成 ， 并不断交流渗透 。 在群雄逐鹿的糕点江湖中 ， 流传着这样一句话：京派重油轻糖 ， 苏派精致浪漫 ， 闽派嗜甜如命 。 这句话也恰恰概括了中式糕点界大派系的江湖地位 。
京式糕点流派 。 京式糕点以重油、轻糖、酥松绵软为特点 ， 讲究的是馅料柔软起沙 ， 味道香甜纯正 ， 稻香村是京式糕点流派的代表品牌之一 。
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