中医上讲究生食寒性 ， 食用后会染上风寒 ， 其实就是生食里面的寄生虫进入人体后 ， 人的免疫力会下降然后感冒 。 可是日本人也吃了近1000年的生鱼片 ， 怎么没见他们全民感冒生病？其实生食是有坏处 ， 但并不代表它没有优点 。
我们烹饪的过程中 ， 温度超过20摄氏度 ， 海洋胶体 ， 比如海蜇皮 ， 会因此遭受破坏 。 温度超过40度的时候 ， 食物中的维生素C便会分解 。 温度超过60度消化酶失去活性 ， 80度DHA开始分解 ， 100度的时候叶酸将被破坏 。 200度的油锅会直接让蛋白质发生扭曲 ， 生成自由基 ， 自由基会夺去人类细胞的电子 ， 加速人的衰老 。
适当的生食其实对人体没有害处 ， 反而可以提供很多熟食没办法提供的营养物质 ， 比如各种酶 ， 维生素 。 日本人也不是天天吃生的食物 ， 他们也会吃一些烹饪食品 ， 比如拉面、蛋包饭等 ， 总体上看他们的饮食结构很符合自身的地理环境 ， 所以能够代代流传 。
鲜美刺身
刺身是日本在中国鱼脍的基础上进行的传承与改良 。 在日本吃生鱼片的时候需要把鱼皮剔除 ， 可是皮剃干净了 ， 人们分辨不出来是哪种鱼肉 ， 于是用一根竹签将鱼皮刺在鱼肉上用作辨认鱼的种类 ， 刺身的叫法便产生了 。 后来人们虽然不再使用这个方法 ， 但名字被一直保留下来 。 现在的刺身是指生的鱼类贝类 。
刺身能在日本兴盛 ， 除了他们爱吃生食外 ， 还要一些作料被运用有关 ， 其中最重要的两种调味料就是酱油和芥末 。 酱油起源自中国 ， 唐朝时期传入日本 ， 因日本的环境与中国有差异 ， 菌群种类不一样 ， 最后导致二地酱油的味道有差别 。 日本的酱油味道偏甜 ， 没有中国酱油浓香 ， 更清淡寡味 ， 不适合烹煮食材 ， 反而适合凉拌 ， 因此酱油在刺身出现后成为了它的必备“伴侣” 。
日本四面环海 ， 闷热潮湿 ， 许多人在炎热的夏季食欲不振 ， 因此需要辛辣刺激味觉增强食欲 。 刺身在日本流行是在公元14世纪 ， 这个时候还没有大航海 ， 后来的辣椒等作料此时还在中南美洲的印第安人手里 。
日本人发现 ， 山萮菜的根具有辛辣的味道 ， 配上生鱼片味道极好 ， 于是人们将它晒干 ， 在鲨鱼皮上磨成粉末 ， 再用水将它化开 ， 蘸刺身食用 。 在中国有一款作料 ， 使用芥菜的菜籽磨碎制成 ， 味道辛辣 ， 人们称之为芥末 。 日本也就有样学样地将他们制作的辛辣调味料取同样的名字——芥末 。
直至今日 ， 日本的酱油和芥末依旧是刺身不二的搭档 ， 成熟的刺身文化也让日本对饮食的追求逐渐“变态化” 。 他们追求极致新鲜 ， 于是刚捕捞上来的鱼必须在规定时间内送到寿司店 ， 否则不新鲜 。 这还不够 ， 最好鱼还得是活的 ， 而且要鱼活着的时候就剥下肉 。 终于在这种近乎疯狂的要求下 ， 一款残忍的美食表达形式诞生了 ， 它就是骨泳 。
血腥骨泳
骨泳 ， 顾名思义 ， 骨头在游泳 ， 光看名字和意思已经很渗人了 ， 如果要是看见了制作过程 ， 相信很多人会对肉食失去兴趣 。
骨泳在日本价格不菲 ， 因为能做这道菜的厨师必须有精良的刀工 。 他们会取一个玻璃缸出来放在食客面前 ， 接着拿出一条活鲜的鱼 ， 在案板上直接切开鱼两侧的肉 ， 这个过程中鱼不能死 ， 否则这个厨师是失败的 。
切下来的肉会被片成薄薄的生鱼片 ， 搭配酱油与芥末食用 。 被处理的鱼 ， 将会被放在食客面前的玻璃缸里 ， 让客人看它游动 。 据称最好的骨泳应该不见任何血 ， 鱼肉入口还能感受到脉搏的跳动 ， 而被剥离的鱼只剩一根白骨和一对鱼鳍 。
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