文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
每个国家都有自己独特的饮食文化 ， 比如印度因为特殊的信仰不吃牛肉 ， 可在欧美地区 ， 牛肉是他们的主要食物；比如我国喜欢将食物烹饪熟之后食用 ， 与我们一衣带水的日本却偏好生食；再比如非洲一些部落会生饮牛血 ， 可在一些宗教国家动物的血是禁止食用的 。
饮食文化也是一个国家历史地理的体现 ， 以日本为例 ， 它独特的地理环境造就了日本人喜欢吃生食的习惯 ， 进而发展成为一种极致 。 在日本的高级餐厅经常会有恐怖的一幕 ， 一根“白骨”顶着鱼头在鱼缸里游动 。 不少外国人表示难以接受 ， 但本地人却习以为常 ， 这就是日本独创的美食表现形式——骨泳 。
提到骨泳就不得不提日本的生食文化与他们的一些生鲜美食 。
热爱生食的日本
日本并非天生喜欢生食 ， 在他们出土的文物里 ， 曾经发现过大规模的烹饪器材 ， 说明他们很长一段时间是吃熟食的 ， 他们喜欢上生食 ， 是中国人“教”的 。
中国早在周朝时期便有生食鱼类的记载 ， 古人将其称之为“鱼脍” 。 “脍”在中文里的意思是生的肉 ， “鱼脍”就是生鱼片 ， 成语“脍炙人口”就是形容美味人人爱吃 ， 后用来比喻好的作品深受大家的赞美 。 鱼脍是每个朝代贵族们爱享受的美食 ， 考虑到那个时候的海洋渔业并不发达 ， 中国古代的生鱼片应该多为淡水鱼 。
唐朝时期 ， 鱼脍的食用到达了顶峰 ， 不仅贵族吃 ， 平民百姓也开始普及生食鱼片 。 文学家们争相赞美鱼脍 ， 如李白《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠 余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》就提及生鱼片；如王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼” 。 可见生鱼片在唐朝已经成为了中国常见的美食 。 日本在唐朝时期派遣唐使来增进交流 ， 将鱼脍的做法带到了日本 。 日本四面环海鱼类资源丰富 ， 于是这种生食方法在日本快速流传开来 。
随着中医的发展 ， 生食渐渐在中国传统文化中被取消 ， 如今仅有几个少数民族还保留有生食的习惯 ， 如赫哲族 。 但是在日本 ， 生食文化自唐朝以来越发流行 ， 最后发展成为了日本的主流美食文化 。 这里面主要的原因在于食用的鱼类不同 。 中国的生鱼片 ， 也就是鱼脍多采用淡水鱼 ， 淡水鱼的寄生虫多并且容易在人体里存活 ， 出于健康考虑中医不建议大家生吃鱼类 。
日本的鱼是海鱼 ， 海洋鱼类的寄生虫不容易在人体中存活 ， 因此食用起来比淡水鱼更安全 。 也正是这个差异 ， 最后让生食文化在日本扎根发芽 ， 最后长成参天大树 。
生食的好坏
远古人类也曾生食过肉类 ， 人类学会用火也就不到四五十年 ， 因此理论上讲 ， 人类现在也可以生吃肉 ， 不过要付出很惨痛的代价——感染寄生虫 。 早期智人的平均寿命不到15年 ， 除了有天敌、生存环境恶劣外 ， 生吃肉类会加重肠胃的负担 ， 加剧牙齿的磨损 。
推荐阅读
- 鱼肉馅怎么做没有刺（怎么做鱼肉馅）
- 湖南家常鱼丸怎么做（怎样做湖南家常鱼丸）
- 鱼肉香肠如何做才好吃（如何做鱼肉香肠）
- 白酒|鱼腥“最”怕的不是葱姜蒜，而是它，做鱼时加点，鱼肉鲜嫩无异味！
- 意面|上海一餐厅顾客疑似吃到网红咬过的芝士轮，涉事餐厅已被立案调查
- 鱼肉|用它焖福寿鱼一口爆出甜美汁水
- 美食|吃鱼不会吐刺不用愁？一款经典鱼肉美食，荤素搭配，香软更解馋
- 鱼肉|煎鱼时抹点这东西，不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩不腥，卖相好更美味
- 鱼汤|爱喝鱼汤的建议收藏，汤汁奶白鱼肉鲜嫩，再也不怕孩子不爱吃饭
- 白冰|网红一周前咬过的芝士，再请其他客人接着吃?“口水芝士”餐厅已被立案调查