五花肉|#一学就会快手菜#家常肉夹馍｜白馍炖肉，实现夹肉自由

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By 蛋蛋胡
用料

馍：中筋粉 200克
馍：酵母 2克
馍：温水 90克
肉：五花肉一斤
肉：生姜 3-4片
肉：八角 1个
肉：香叶 1片
肉：花椒适量
肉：冰糖适量
肉：老抽 2勺
肉：盐适量
青红椒适量
鹌鹑蛋 10个

做法步骤

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1、先来和面 200克中筋粉加2克酵母粉先搅拌均匀，再加入90克温水（不超过45度）一边加一边用筷子搅拌，至成絮状没有干粉状态即可下手揉成光滑面团，约5分钟揉好后，盖上保鲜膜进行发酵，我放在35度温度发了一小时左右，至体积呈两倍大，拉开有明显蜂窝状即可

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2、1.发酵好的面团放在面板上揉3-4分钟，至表面光滑，分成小剂子（每个面剂50克，做了6个） 2.面剂团城圆形盖保鲜膜松弛10分钟左右 3.擀成薄薄的牛舌状，再沿窄边对折后，从一头卷起，尾部收口压在底部 4.用手掌按压成圆形，能看到卷起的一层一层的纹路 5.再用擀面杖擀薄一些，如图示厚度

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3、开始来煎饼 1.平底锅小火，不加油，放入面饼胚，小火慢煎，煎至中间鼓起，一面金黄翻面，继续煎另一面 2.两面煎至金黄即可

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4、炖肉： 1.五花肉先焯水，捞出洗净 2.锅中倒油，加入冰糖小火炒出糖色，加肉炒至两面微焦上色，煸出油脂

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5、1.依次加入姜片、八角、香叶、花椒及老抽，翻炒均匀，至每一块肉均匀上色

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6、1.锅中加入水，以刚没过猪肉为佳，大火烧开，转中小火慢炖，盖上锅盖 2.炖大约半小时左右，至图示状态水量稍微收干，加入盐调味，此时可转入炖锅继续炖烂（电饭锅、砂锅均可），此时可加入煮好的鹌鹑蛋一起炖我用的电炖锅炖了1个半小时，至肉烂即可

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7、炖好的肉剁碎，爱吃辣的可加入青红椒一起剁碎

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8、饼片开，因为有对折，饼中间很自然形成两半，像个口袋，方便夹肉

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9、实现夹肉自由啦

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10、可淋点炖肉汤汁，加上鹌鹑蛋美味～

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11、简单又家常的肉夹馍小吃就做好啦～
小贴士1.馍偏硬点更香，和面时水量比包子馒头水量少一点，和成偏硬面团 2.炖肉巧用小电器，方便还炖的超级烂，更适合做夹馍的肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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