一家三口吃一顿铜锅涮肉只用99元 ， 带雪花牛肉的4人烤肉套餐只需128元……近来 ， 一些公众号推出超低价餐饮套餐 ， 这些看上去便宜得有些不可思议的套餐 ， 吸引了不少消费者 。
其实 ， 餐饮团购多年前就在美团、大众点评等网络平台上流行 ， 开创了上饭馆吃饭也能打折的“先河” ， 但如今很多平台已不再提供低价团购 ， 即使有团购套餐或折扣券 ， 优惠力度也不是很大 。 相比之下 ， 一些微信公众号及小程序上推出的餐饮团购 ， 价格要低得多 。
采访人员在本市几个专门做超低价餐饮套餐的公众号上看到 ， 餐饮门店品类很丰富 ， 有火锅、烧烤、西餐等 ， 其中不乏新开张的主题餐厅 。 套餐看上去非常实惠 ， 如一家音乐餐厅推出99元享门市价389元的3人套餐、168元享门市价523元的4人套餐 ， 相当于门店价格三折左右；某星级酒店日料餐厅推出的带有鱼生刺身、寿喜烧火锅的套餐也只有门店价格的三折 ， 推出后几天内已经销售了近600套 。
价格如此便宜而且看上去品质又很不错的套餐吸引了很多市民 ， 但在门店实际消费体验过后 ， 大家的满意度差异较大 。 市民张女士称：“尝试过一款烤肉套餐 ， 里面的肉品质不高 ， 不会考虑复购 。 ”采访人员也体验了一款原价1000多元现价200元的龙虾日料4人餐 ， 发现菜品精致味道也不错 ， 但龙虾并不是很新鲜 。
本市某餐饮公司负责人向采访人员坦言：“这就是赔本赚吆喝的买卖 ， 现在一些门店生意不好 ， 做这种低价团购可以增加一些人气 ， 带动门店资金运转 ， 但一般来说 ， 低价套餐只有卖够一定数量才能赚钱 ， 销量少基本就是亏本 。 ”这位负责人表示 ， 门店用这种方式揽客 ， 其实回头客并不多 ， 但为了生存又不得不硬着头皮运作 。
对此 ， 市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛认为 ， 餐饮企业拥抱互联网是值得倡导的 ， 在数字化、信息化的今天 ， 互联网改变着人们的生活方式 ， 也改变着传统餐饮业的营销模式和管理模式 。 但是 ， 餐饮数字化区别于一般电商 。 一般电商是线上购买、线上完成 ， 形成交易闭环 。 餐饮行业尽管是在线上完成交易 ， 但需要在线下实体店消费体验 。 而消费者在哪里就餐 ， 除了考虑价格因素 ， 还有物理距离、个人对菜系的喜好、对就餐环境的要求、交通便捷度等一系列问题 ， 因此餐饮企业应在餐厅定位、餐饮管理方面下功夫 ， 完成数字化转型和赋能 。 比如 ， 通过专业餐饮管理软件提升管理水平 ， 减员增效 ， 并通过大数据分析对消费者进行画像 ， 从而精准设计促销方案 ， 实现既叫好又叫座 ， 从而形成复购 。
【数字化|超低价套餐 不能“叫座不叫好”】本报采访人员 郑妍
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