三 ， 渗水的牛肉不要买
牛肉摆在摊位上售卖都是经过化冻后或者是新鲜的 ， 有些摊贩为了方便顾客的挑选 ， 以及对于自己的牛肉品质有信心 ， 都会把牛肉挂起来售卖 。
如果牛肉摆在案板上 ， 案板底下出现渗水情况 ， 这样的牛肉不是反复化冻的牛肉 ， 就是注水过多的牛肉 ， 这样的牛肉品质都比较差 ， 因此在选购时一定要注意 。
牛肉各部位的品质和适用的烹调方法
【荞麦面|挑选牛肉，买“深色”还是“浅色”，记住3不买，挑选牛肉很简单】
脖肉:肉丝混乱 ， 横竖都有 ， 结缔组织特别多 ， 肉质比较差 ， 适用于红烧、做馅和炖 ， 但是口感不好 。
上脑:位于脊背的前部 ， 肌肉纤维粗 ， 肉质一般 ， 适用于红烧、炖、煨和做馅等 。
眼肉:眼肉位于上脑的后面 ， 因为外观漂亮因此也被称为“美人牛排” ， 这块肉属于牛身上比较精华的部位 ， 用来煎、炒、熘、烤都非常不错 。
外脊:牛外脊上连着牛的筋 ， 这块肉也是嫩的一块肉 ， 去除筋膜以后用来煎、烤和焖味道都非常不错 。
里脊:这块肉位于外脊的下方 ， 这块肉呈一个长条 ， 是牛身上最嫩的一块肉 ， 适合切片、丝来熘炒 。
牛腩:牛腩是牛身上肥瘦相间的一块肉 ， 这块肉有些类似猪五花肉 ， 比较适合红烧、炖和煨制 ， 吃起来鲜香还不塞牙 。
腹肉:这也是我们常说的“牛肋条肉” ， 这块肉的结缔组织比较多 ， 但是因为肌肉间有脂肪 ， 因此吃起来口感也比较不错 ， 用来炸、烤、炖和红烧都不错 。
肩肉:这块肉外皮有层白色的筋膜 ， 肉质比较粗一些 ， 吃起来口感会有些柴 ， 比较适合烤、做馅、酱和卤 。
前腱子肉:这块肉的结缔组织比较多 ， 而且是肉包着筋 ， 用来做酱牛肉的最佳部位 。
后腱子肉:后腱子肉比前腱子肉略差 ， 但是做酱牛肉和红烧等也非常不错 。
牛霖:牛霖的肉质地比较嫩 ， 适合熘、炒、煎和烤 ， 这块肉也是牛身上非常不错的一块肉 。
牛胸口肉:牛胸口肉外部包裹着一层肥油 ， 里面的瘦肉也比较嫩 ， 但是牛胸口肉比较肥腻 ， 食用时最好搭配吸油的食材一起炖 ， 或者用来煎烤 ， 但是这块肉的出肉率不高 ， 如果不喜欢吃太肥的肉最好别买 。
黄瓜条:这是位于牛屁股前面的一大块瘦肉 ， 肉质比较鲜嫩 ， 肌肉纤维也不粗 ， 用来煎、炒、熘、炖都非常不错 。
牛肉的各部位不同 ， 适合的烹调方法和口感也不同 ， 因此购买牛肉时要根据自己想要的烹调方法来购买 。 买牛肉最好买颜色略浅一些的 ， 颜色太深的牛肉可能会存在不新鲜的情况 ， 购买牛肉只要记住“3不买” ， 那么挑选牛肉也是一件很简单的事 。
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