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牛肉是深受大家喜欢的肉类 ， 因为其蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 营养价值丰富 ， 味道又没有羊肉那么腥膻因此深受大家的喜爱 。
牛肉作为营养健康的红肉 ， 很多人家喜欢买来食用 ， 尤其是家有长身体的孩子 ， 经常给他们买点牛肉食用 ， 对于孩子的健康成长非常有好处 。
市场上售卖牛肉的摊位很多 ， 根据他们货物的来源不同 ， 市场上售卖的牛肉主要分为三种:
新鲜宰杀的鲜牛肉:这类牛肉一般都比较新鲜 ， 大多都是挂起来售卖 ， 售价也要比一般的牛肉贵一些 。 进口的冷冻牛肉:进口牛肉品质良莠不齐 ， 各部位分割的比较详细 ， 一般都是按质论价 。 冷冻的牛肉:从养牛区域贩运过来的牛肉 ， 因为运输和保鲜时间长 ， 因此肉的品质会略有下降 ， 因此售价要低于新鲜的牛肉 。
我们在选购牛肉时会发现牛肉的颜色会有所不同 ， 虽然卖牛肉的会用生鲜灯来照耀 ， 但是牛肉的颜色也会分为红的发黑的“深色”的牛肉 ， 以及颜色呈淡红色的“浅色”牛肉 ， 那么我们该如何挑选呢？
“深色”牛肉和“浅色”牛肉有何区别
牛肉的味道、口感和营养价值跟牛的饲料、养殖方式、品种和分割方法都有很大的关系 。
像西餐中的牛排能够一煎就很嫩 ， 除了选择的部位好以外 ， 还跟这种牛基本都是谷物饲养的有关 ， 草饲养的牛肉口感是很难达到谷物饲养的那么鲜嫩的 ， 这也是为何去农贸市场购买的新鲜牛肉煎着吃很难达到西餐牛排口感的原因 。
牛肉现在都进行集中屠宰和冷却排酸 ， 牛肉的吸水率又是特别高的 ， 因此市场上售卖的牛肉基本上都进行过“注水”处理 ， 这样除了卫生和提高牛肉的味道外 ， 也会给牛肉带来涨称 。
牛肉中都含有肌红蛋白 ， 新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡红色的 ， 冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来 ， 时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合 ， 颜色上会出现发黑的紫红色 ， 这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差 。
牛肉在宰杀过程中都会进行放血处理 ， 有经验的人都知道 ， 如果动物宰杀后血处理不干净 ， 肉的颜色就会特别深 ， 这样的肉类食用时血腥味比较重 ， 吃起来肉的味道也不好 。
购买牛肉时要记住“3不买”
一 ， 按压牛肉没有弹性的不买
新鲜的牛肉用手按压上去会感觉到有弹性 ， 而且还会有略微粘手的感觉 ， 但是手离开后手上不会沾染血污 ， 这样的牛肉都是比较新鲜的 。
如果牛肉用手按压下去有个坑 ， 而且不沾手 ， 手离开后坑不能迅速的复原 ， 那么这样的牛肉存放时间肯定比较长 ， 就不要购买了！
二 ， 颜色太深的不买
新鲜的牛肉基本都呈淡红色 ， 看上去有光泽 ， 如果牛肉的颜色看上去发乌 ， 颜色比较深 ， 那么这样的牛肉不是放血不干净 ， 就是反复化冻的牛肉 ， 这样的牛肉即使便宜也不要买来食用 。
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