|德克士风味脆皮手枪鸡腿做法
德克士风味油脆皮炸手枪鸡腿做法
主料：鸡边腿 。
腌料配比：诚邦（美食家）7905固态复合腌料（原味腌料）80克 ， 白胡椒粉10克、小苏打5克 。
使用方法：每500克鸡肉 ， 混合腌料 ， 放入兑好的腌料35克、水75克 。
脆皮糊配比：高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克 。
使用方法：每100克脆皮糊粉中加入135克清水搅拌成糊后再加入腌料粉15克 。
脆皮配料：诚帮6823裹粉 。
详细做法：
1、将买回来的鸡边腿用剪刀或者尖刀从内侧沿鸡腿骨划开 ， 这样做的目的是便于腌制时入味 ， 同时也是为了更好的去除血水 。
【|德克士风味脆皮手枪鸡腿做法】2、将处理好的鸡腿放入清水中浸泡 ， 中间换两次清水 ， 要将血水彻底浸泡出来 ， 这样做出来的鸡腿既没有腥味也不会炸熟后鸡关节处有发黑的现象 。
3、腌制时每500克鸡边腿 ， 需要混合好的腌料（诚邦（美食家）7905固态复合腌料（原味腌料）80克 ， 白胡椒粉10克、小苏打5克 ， 此比例可以根据需求无限扩大）35克 。 将混合好的混合腌料35克放入盆中加入75克清水搅拌均匀 ， 然后将处理好的鸡腿放入盆中抓拌揉搓均匀后腌制6小时以上入味备用 。
4、按照高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克的比例（可以无限扩大）混合均匀后 ， 每100克混合脆皮糊粉中加入清水135克 ， 搅拌成糊状（每200克脆皮糊中加入白胡椒粉15克）醒发20分钟后备用 。
再准备适量诚邦裹粉（6823） ， 备用 。
5、把腌制好的鸡腿放入配好的脆皮糊中 ， 均匀的挂一层糊后控掉多余的糊 ， 然后将鸡腿放入诚邦裹粉中 ， 用手按压粘裹一层裹粉 ， 抖落多余的裹粉 ， 取出 ， 备用 。
6、商业炸炉中加入起酥油 ， 溶解后设置恒温160° ， 下入鸡腿炸至15分钟后即可取出 。
温馨提示：
用起酥油炸至的成品鸡腿不易返潮 ， 家庭版制作可以用普通的植物油 ， 但是要注意炸至的油温和时间 。
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼
- 风味|家常豆腐的风味，只做给最爱的人
- 芝士肉饼|酥皮千层芝士肉饼
- 猪皮|初学者们最好的威士忌入门指南.
- 篮球场|把“球场”搬进餐厅西北首家德克士篮球主题店亮相银川大阅城
- 大众点评|一周前被别人咬过的芝士，再端给客人？网红餐厅被立案调查！
- 意面|上海一餐厅顾客疑似吃到网红咬过的芝士轮，涉事餐厅已被立案调查
- 烘培|葱香芝士面包#金龙鱼精英100%烘培大师赛#