剂子|随笔｜食饼
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食饼
□李文花
民以食为天。
在我的家乡有很多的地方美食，如煎饼、馒头、各种各样的饼，还有各种各样的火烧、面条、水饺等等，但我尤其爱吃家乡的饼。
小时候家里穷，小麦面粉是稀有的食物，大多时候吃的是地瓜面窝窝头、玉米面窝窝头，好一点的是煎饼。有时候娘放上少许白面掺了玉米面或者地瓜面烙饼吃，那样的饼是又厚又不成型。烙熟了，一张饼也就成了大小不等的好几块，热乎乎的散发着香气。
日子渐渐好起来后，能吃上白面饼了，娘就烙单层的纯白面饼。刚烙好的饼卷上大葱抹上大酱吃着，是地道的美食。我在娘的教导下学习饼的制作技艺，娘和街坊邻居总是夸我心灵手巧，学东西有模有样。
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别看小小的面饼，制作起来也是大有学问的。温水加少许食盐和面，和的面团稍微软和一些，再加水用拳头揣面，直到揣至面不沾盆不沾手，面团也就和好了。醒发半个多小时就可以擀饼了。这时候把鏊子烧热。常言说：“烧锅烧底，烧鏊烧腿。”鏊子要烧匀称的火，太热了会烀饼，太凉了饼就会发干，掌握好火候很重要。把面分成大小均匀的面剂子，揉成一个个圆型醒着，这样擀起来就会好擀一些。原先的大豆油烙饼真的是最香的，现在的豆油吃不出当年的那个味了。如今用色拉油，花生油，玉米油，都是可以的。把面剂子用擀面杖擀成两个巴掌大的圆圈圈，用汤匙舀油把其中一个面剂子上涂抹均匀。然后按压上另一个面剂子，开始擀饼。两手轻压面剂两边，顺时针擀制，一定不要按压中间，中间自然而然就擀薄了，擀好面饼。放到温度适宜的鏊子上烙就是了。饼擀的好，火候掌握的好，鏊子上的饼就会鼓起大泡，用擀面杖轻轻按压，大泡越鼓越大，两面都起了小花也就熟了，拿在手里趁热一抖擞就成两片。饼卷土豆丝，加上花生碎，芝麻盐，吃起来唇齿留香；夹了生菜卷上猪头肉就着几根辣疙瘩条咸菜，也是上好的美食。三层饼做法跟双层饼基本一样，就是用三个面剂子擀饼，中间的面剂子稍微小一点，也是均匀抹油擀制。这个手艺也是熟能生巧，擀的久了，自会掌握诀窍。烙好的饼一抖擞三片，特别是中间的那层，如果是擀好了的，透明爽爽的，薄如蝉翼，油光发亮，吃起来柔软，也格外的香。
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当下，擀饼业已成为城里人的一种商业模式。很多人开起了饼店，而且明目较多，比如鸡蛋灌饼，酱香饼，双层饼，三页饼，千层饼等等，式样种类千变万化，各有千秋。家乡的饼，让小城的人吃出了人间美味，而且饼作为地方名吃和一张特色名片，开始走向全国的四面八方。
【作者简介】李文花，女，文学爱好者，有作品刊发《潍坊日报》《潍坊广播电视报》《昌乐日报》《宝石城文艺》《潍坊微刊》及中国作家网等。(图片来自网络)
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