剂子|烙饼软怎么和面？开水烫或加鸡蛋，都不对！教你几种做法，太香了
烙饼面怎样和？有人烫面有人加鸡蛋，全都错，教你7种正确做法
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家分享的内容是：『烙饼怎么和面才柔软？有人开水烫有人加鸡蛋，都不对！这才是正确做法，太香了！』
【 剂子|烙饼软怎么和面？开水烫或加鸡蛋，都不对！教你几种做法，太香了】
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上班路上有一家饼店，有时不想做早饭我也会去买一些饼吃，这价饼店卖的有发面饼，也有死面饼，不知道是面没发好，还是没烙好，每次买口感都不是很柔软。自己做过面食都知道，如果面没发好，做出来的馒头就像是死面的，一点都不软。面食的制作比米饭要复杂，米饭直接一个按键就搞定，而面食要付出耐心和经验。很多人做一两次失败后就没有耐心了，做面食是有很多技巧的，今天我就和大家聊一聊面食。
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面食是用面粉做的，面粉有高中低筋三种，其中低筋面粉就适合做包子馒头饼，而高筋面粉是用来做面包，如果用错了面粉肯定会失败。都是低筋面粉，但吸水性也有所不同，如果没加对水量，用它做面食也不会好吃，在和面时都需要注意。为了让面团更柔软，有些人在和面时会用开水烫面，不过不同的面食也要求不同的口感，所以多少烫面多少死面也要用对比例。有些人和面时会加个鸡蛋，能增强面团的延展性，可这样吃起来就不软了。
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今天我教大家做几种简单好吃的饼，都是在家能做的，操作简单。第一个来做「发面千层饼」，我家每周都要吃几次这饼，口感柔软易消化，孩子和老人最爱吃。和面时，用500g面粉+300g水，把酵母粉倒进温水里化开，然后倒进面粉里和面，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。把面团放在面板上揉一揉，搓成长条，再切成几个小面剂和一个大面剂，每个面剂子都擀成一个3~5mm的薄饼。
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把最大的那个饼放在最下面，饼上抹一层油，再把其他的小饼都叠在大饼上，小饼之间也抹上油和盐，防粘也有味。都叠好后，用下面的大饼把小饼包起来，收口捏紧朝下。饼面抹点水，沾上白芝麻。放进蒸锅里进行20分钟的二次发酵，然后开大火蒸，水烧开继续蒸10分钟就好了，切开后一层一层的。还可以放进电饼铛里烙一烙，表皮金黄酥脆，外焦里嫩的，给老人孩子吃还是用蒸的比较容易消化。
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第二种是葱花饼，用300g低筋面粉倒入160ml温水和成光滑面团，松弛20分钟，增强面团的延展性。松弛后不用揉，直接用擀面杖擀成大饼，抹上食用油，撒盐和葱花，将饼卷起来，两端把口收好，用刀切成几个面剂，面剂盖上保鲜膜再松弛10分钟，都擀成小圆饼。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，饼面刷上油可让水分不流失。烙时间长了饼就会硬，所以要锅热后放饼，烙至表面金黄并鼓泡后就出锅。
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第三种也是千层饼，不过是半烫面做的。饼要柔软，和面时的水量一定要加够。面粉被开水烫后，增大了吸水性才会柔软。和面时一半用开水，一半用凉水。150g面粉倒40ml开水，同量面粉倒同量的凉水，揉在一起和成较软的光滑面团，饧面20分钟。面团无需揉，搓一搓切成几个面剂子。面剂擀成薄饼，抹上一层油，用刀切“井”字，把边缘向中心叠起来，叠好后擀成一个薄饼，电饼铛倒油提前预热，下饼烙2分钟翻个面再烙2分钟饼就烙好了。
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