【作坊|驰名郎溪城乡的万康酱园】
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在生产上万康也是严格要求的 。 例如做酱 ， 每年开春后即开始生产 ， 将黄豆蒸熟后 ， 以七与三之比拌和面粉 ， 平铺在一个个三尺对心的竹匾上 ， 置放在约40个平方的霉房．升炭火保持28度上下的室温 ， 任其自然发醉 ， 长成黄霉菌 。 要求门窗封闭 ， 以免滋生杂菌 ， 保持霉菌的纯洁 。 封闭三天后 ， 待霉菌成熟 ， 一颗颗豆子为黄霉菌包围 ， 要求表面上白花花 ， 底板黄橙橙．称作“金底银面” 。 然后下缸 ， 一口缸里放250—300斤黄豆 ， 放160斤咸盐 。 一般用井水制作 ， 因为井水里有咸味 ， 可以减少放盐量 ， 做到精打细算 ， 滴水不漏 。
人说酱油很脏 ， 其实也不尽然 。 万康对作坊里的环境卫生却是很注意的．制酱时每缸放进咸盐水六担 。 盐内有灰、渣 ， 先将缸面一层漂浮的灰渣子、脏沫子、腐东西一起捞掉过滤 ， 再用棍子搅动 ， 让比重大的脏物沉淀下去 ， 然后把澄清了的盐水一碗一碗舀到另一个大缸里 ， 小碗舀得轻、快、仔细 ， 保持底层的浑水不动 ， 以减少缸内盐水的杂质 ， 最后再把上了霉的黄豆放进去．这就叫打盐水下缸 。 酱下缸后 ， 院子里百口大缸雨天就盖上篾盖 ， 天晴便日晒夜露 ， 酱面上落的尘埃碎屑一一拈掉 ， 缸口缸外四周抹得干干净净 ， 一点点脏水都倒掉 。 人们夸说 ， 在万康院子里乘凉都没有蚊子 。
如此精细操作 ， 虽则耗费劳力 ， 却能做到清洁卫生．保证产品质量 ， 从而做出招牌 ， 在群众中享有信誉 。
由于老万康对人力与物力、生产与业务都合理调配 ， 产品质量稳定可靠 ， 销售额不断提高 ， 利润随之倍增 ， 生产经营项目也日益扩大 ， 从原来单一的酱油坊增加为四坊．即酱坊、糟坊、磨坊、豆腐坊 。
当时酱坊的产品有：黄豆酱、蚕豆酱 ， 甜面酱、辣酱 。 酱油有经过一个伏天一个秋天腌制的“老面油” 。 优质的三伏秋酱油更是经过三度伏秋的长期晒露 ， 酱汁愈见其浓 ， 制成后象糖稀一般 ， 能用筷子挑起来 。 用三伏秋酱油烧菜 ， 经滚油一煎 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 。 酱菜有酱萝卜干、酱什锦、酱瓜、酱莴笋、酱大头菜等 。
糟坊生产烧酒和龙口酒（精品） 。
磨坊生产面条 ， 是放进木柜加温发酵的人工手拉面 ， 软和而有韧性 ， 下锅不糊汤 ， 吃起来特别爽口 。
豆腐坊生产的老方 ， 是一种饮茶、佐餐、下酒皆宜的五香干 ， 因其选豆上品 ， 配料讲究 ， 制作精细 ， 进口香、鲜 ， 咬有韧劲 。 每斤12块 ， 每块厚墩墩、板页页 ， 大小一致 ， 份量不相上下 。 此外还生产红、白腐乳 ， 以及少量的五香豆 ， 甜中带辣 ， 越嚼越有味 ， 能放三五个月不变质 。
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每逢亲朋好友欢聚 ， 随意小酌 ， 到万康酱油坊走一遭 ， 三伏秋调昧 ， 老方小炒 ， 酱菜起鲜 ， 龙口酒对酌 ， 则胃口大开 ， 满席怡然．确是一件乐事 。
1956年元月 ， 万康与座落在十字大街（现医药公司）的汪怡泰合并 ， 成立了“公私合营万怡酱园” 。 现在的郎溪县蔬菜副食品公司 ， 其店面和作坊设备等 ， 都是在这基础上发展、改进和不断完善起来的 。 这个公司的待业门市部 ， 大体上还保留着万康酱园的原来模样 。
（本文选自《郎溪文史资料》第一辑）
制作：童达清推荐阅读
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