张承恩
第1057期
开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 ， 酱油坊占了其中的两件 。 与千家万户息息相关的“酱醋” ， 从食用至今 ， 已有两千多年悠久的历史了 。 在漫长的岁月里 ， 酿制酱油、腌制酱菜 ， 经验累积 ， 技术改进 ， 逐渐从自给自足走向商品生产 ， 酱油坊便相应地产生了 。
在民国初年的郎溪城关 ， 由徽州人章志樵开办的万康酱园糟坊 ， 因其产销对路、经营有方而日益兴盛 ， 驰名遐迩 。
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据说“万康”两字有个来历 。 一曰章某在老家盖房挖地基时 ， 在地窖内得到一缸银元 ， 欣喜之余 ， 用这笔钱开店设坊 ， 店名即取万金康泰的吉祥之意 。
其实 ， 章某初来郎溪城里创业 ， 也只是买了现在店址隔壁的一间草屋 ， 店面临长街 ， 店后面搭棚做加工厂 ， 总面积约200平方 。 俗话所说的三缸（酱缸、酒缸、染缸）一桶（豆腐桶） ， 最是赚钱的买卖 。 这话确实可信 ， 生产一百缸酱 ， 能赚一百担米．一年四五百缸酱 ， 四五个人操作就行了 。 成本低 ， 利润高 ， 加上惨淡经营 ， 精心管理 ， 雪球越滚越大 。 到了民国三十二年 ， 章某便发财了 ， 购买地基在县城西门大街自行设计兴建起石库门大瓦房 ， 座南朝北 ， 助店后坊 ， 亦工亦商 。 从此 ， “万康酱油坊”有了宽阔的店面和宽敞的加工场地 ， 名声大振 。
与万康同时间在郎溪城关开设酱园的 ， 还有汪怡泰、俞成泰、胡祥泰、意大四家（老板都是徽州人） ， 全县十几个集镇除梅渚、东夏、涛城外 ， 所需的酱及酱制品 ， 几乎都是从这五家批发、零购的 。
老万康的经营管理 ， 从提高盈利出发．很有一套管理办法 ， 总结起来 ， 糟粕与精华并存 ， 瑕瑜互见 。
首先 ， 制定了店规坊规 ， 要求严格．有可靠人士保荐而来的学徒 ， 黎明即起 ， 打扫店堂．木柜台上下四周 ， 油光锃亮 。 开门后无论顾客亲疏、文野 ， 一概殷勤接待 ， 即使对方蛮不讲理．无故地出口伤人 ， 也始终遵循“伸手不打笑脸人”“和气生财”的信条 。 店员生意忙时笑脸迎客 ， 生意淡时抽空勤学业务 ， 无人登门就被安排到后面作坊切酱菜 ， 顾客一到立刻放下切刀进店堂营业 。
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万康的工人躲不得懒 ， 精明的老板善于按生产季节和业务旺淡及时调整人员 ， 不造成窝工浪费 ， 人多了及时辞退 ， 人手不足则请临时工 。 寄宿在店里的学徒 ， 晚间生意做完之后 ， 还要为老板搓烟媒子、点钱补破票等 ， 然后检查前后大门 ， 上锁熄灯 ， 十时过后方能睡觉 。
酱油业的利润大 ， 盈余多 ， 高出于当时当地的工商业平均利润 。 为了笼络人心 ， 资方对正当盛年、精通技术、能吃大苦耐大劳的职工 ， 到年适当增加工资 ， 对于风烛残年、而又无人赡养的老职工 ， 也有所安排照顾 ， 留在作坊做些轻微杂事 ， 有铺可睡 ， 有饭可吃 。
资方对外很注重搞好往来关系 ， 讲究信誉名声 。 例如无论城乡把暂不食用的米粮存到万康 ， 既不用担心霉烂变质 ， 也不要忧虑天灾人祸 ， 更无需支付保管费 ， 随积随存 ， 随要随取 。 如有了损耗 ， 店家也认帐 ， 一斤一两照赔不误 。 由于守信 ， 屡试不爽 ， 手头有粮食的人都乐意在万康存放 。 万康老板再利用手头的粮食 ， 进进出出 ， 可作为扩大经营的资本 ， 又不需像贷款那样支付利息．这确实是双方受益 ， 互利互惠 。
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