老南京有句俗话 ， 叫做“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” 。
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大雪过后 ， 家家户户门口 ， 窗台上都会挂上腌肉、香肠、咸鱼等腌制品 ， 形成一道亮丽的风景 。 如果此时恰逢天降大雪 ， 人们都会热衷于在冰天雪地里打雪仗、赏雪景 ， 其乐融融 。
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By 豆果美食达人 姜叔的日食记
今天 ， 小果儿就教大家做一道腊肠酱 ， 加了豆瓣豆豉和黄豆酱 ， 无比鲜美 ， 已经成为小果儿的实用酱排行榜第一了 。
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By 豆果美食达人 姜叔的日食记
把腊肠酱用来炒菜调味更绝 ， 简单炒个四季豆 ， 就着饭能吃好几碗 。 就更不提拌饭拌面有多方便了 ， 快点一起来学做吧！
-腊肠酱-
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
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- 食材清单 -
香肠 180g 干辣椒 200g
大蒜 28g 生姜 12g
菜籽油 400g 五花肉 500g
黄豆酱 28g 豆瓣酱 28g
盐 15g 糖 10g
生抽 3勺 四季豆 200g
黄瓜 半根 豆芽 适量
生姜 4片 料酒 1勺
豆豉 20g 盐 一大勺
鸡蛋 1颗 面条 1把
【腊肠|大雪过后要吃它！拌饭拌面全都香，吃了一口就爱上！】- 做法 -
1.沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟约10分钟 ， 冷却后切成小段 。
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2.200g干辣椒洗净后沥干水份 ， 用搅拌机打成辣椒碎 ， 28g大蒜和12g姜切末备用 。
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3.冷锅冷油 ， 倒入400g菜籽油 ， 放入辣椒碎 ， 小火翻炒至出红油后 ， 加入切好的蒜末和姜末爆香 。
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4.锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉 ， 继续小火熬制 。
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5.最后加入蒸好的香肠段 ， 放15g盐和10g糖调味 ， 待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟 。 参考500ml的罐子 ， 这里可以做2罐；冰箱冷藏可存2个月左右 ， 挖的时候避免用带水带油的餐具 。
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6.腊肠辣酱完成！
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7.200g四季豆洗净 ， 切蒂去筋 。 较嫩的四季豆直接切去头尾即可 。
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8.将四季豆切成小粒 ， 入沸水中焯熟后捞出 ， 泡入冷水中 。
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9.3瓣大蒜切末 ， 热油锅 ， 下蒜末爆香 ， 再放入四季豆炒至其变软变色 ， 加入1勺生抽和1勺腊肠辣酱 ， 继续翻炒至入味 ， 盛出装盘 。
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10.腊肠酱炒四季豆完成！
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