文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
到了冬天 ， 气温降低了 ， 小时候一家人围在火炉吃火锅 ， 现在生活质量提高了 ， 吹着暖气和空调 ， 吃着热腾腾的菜肴 ， 有肉有鱼 ， 生活也越来越好了 。 但是大鱼大肉总是会吃腻 ， 有时候也想改善食欲 ， 吃大鱼大肉不如它 ， 它就是肥肠 ， 很多人听到名字就觉得脏 ， 其实肥肠只要处理干净 ， 非常不仅仅不臭 ， 吃起来肥肠酸爽开胃 。 很多内行人经常买它 ， 不管是做成卤菜 ， 还是直接炒都非常美味 ， 上周我家老公吃了一次 ， 觉得又下饭又下酒 ， 感觉根本停不下来 。 今天又让我做肥肠吃 ， 这次准备换一换新吃法 ， 搭配酸菜炒着吃 ， 很多人肯定第一次吃香辣酸菜炒肥肠 ， 到底应该如何烹饪呢？赶紧学起来吧 。
【香辣酸菜炒肥肠的详细做法】食材选购：准备新鲜肥肠600克左右 ， 酸菜150克左右 ， 选购小米椒和线椒几个 ， 生姜一块 ， 几个大蒜坨 ， 面粉适量 ， 生抽和老抽少许 ， 蚝油一勺半 ， 白糖少许 ， 一丢丢食盐 ， 水淀粉少许 ， 葱几根 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要选购好肥肠 ， 酸菜和其他配菜 ， 肥肠要彻底清洗干净 ， 掌握炒肥肠的火候和烹饪顺序 ， 难度不高 。
步骤1：准备一个干净的盆 ， 将肥肠外壁用面粉搓洗 ， 用食盐和白醋浸泡 ， 清洗掉肥肠表面的脏东西 。步骤2：将肥肠切成若干段 ， 肥肠全部翻过面来 ， 肥肠内壁的油腻物质剪掉 ， 全部放在容器之中 ， 加上白醋和面粉 ， 反复地揉搓 ， 洗掉肥肠的脏东西 ， 反复用面粉搓洗三遍 ， 清洗三遍 ， 面粉可以吸附肥肠内壁的油腻物质和一些脏东西 。
步骤3：将肥肠切成块状 ， 锅中放入肥肠块 ， 加上几片生姜片 ， 几根小葱打成结 ， 加上若干料酒去腥 ， 大火煮一会儿 ， 焯水后捞出 ， 清水洗干净 ， 备用 。
步骤4：酸菜用清水泡一泡 ， 洗净将酸菜切成细段 ， 小米椒和线椒洗净切成圈 ， 大蒜拍扁切成细末 ， 生姜切成细丝 ， 备用 。
步骤5：锅中放入少许油 ， 倒入一些肥肠快速煸炒 ， 炒出肥肠的油脂 ， 加上一些葱姜蒜煸炒出香味来 。
步骤6：倒入一些酸菜大火爆炒 ， 加上一勺食盐 ， 一勺生抽和老抽 ， 蚝油少许 ， 调入一勺白糖调味 ， 大火爆炒片刻 。步骤7：加上一些小米椒和线椒段 ， 淋入一些水淀粉 ， 快速翻炒一会儿 ， 收汁装盘 ， 这道酸辣入味 ， 解馋又开胃的香辣酸菜炒肥肠就做好了 。
小贴士：香辣酸菜炒肥肠是非常开胃的菜肴 ， 肥肠虽然很吃 ， 肥肠清洗干净非常复杂 ， 肥肠外壁用白醋和面粉搓洗 ， 内壁剪掉绒毛 ， 反复用油腻物质 ， 继续用面粉搓洗 ， 清水清洗干净 ， 然后将肥肠焯水去腥 。 这菜需要先用热油炒肥肠 ， 加上葱姜蒜和酸菜 ， 一起爆炒片刻 ， 加上一些佐料 ， 水淀粉收汁 ， 翻炒一会儿出锅 。 【肥肠|这菜北方人嫌它“脏”，内行人经常吃，酸辣开胃，下饭下酒都不错】
推荐阅读
- 黄鳝|元旦到了，湖北人爱吃这菜，肉质细嫩，营养又解馋，再贵也值得
- 湖南|寒冬到了，湖南人爱吃这菜，比肉还受欢迎，香辣入味，太解馋了
- top|天冷就爱吃这菜，把4种食材一起炖成一锅营养又美味，老少都爱吃
- 虾仁|这菜虽然贵了些，但能增强抵抗力，素菜中的王者绝不能错过
- 猪肉|这菜，一年到头我都在吃，三两下就做好，做法简单味道棒，还营养
- 淡水鱼|家里有孩子多吃这菜，锅里一蒸就熟，油烟少不油腻，好吃还不上火
- 腊肠|快元旦了，这菜抓紧吃，我家一周吃三次，鲜美软糯又滑嫩，太香了！
- 鸡蛋|冬天要多吃蒸菜，这菜蒸一蒸十分钟出锅，鲜美极了，好吃停不下筷
- 长斑|这菜是“天然褪黑素”，女人常吃皮肤好，不长斑，50岁也不显老
- 小茴香|家常菜溜肥肠，下饭下酒都合适，肥而不腻，挡不住的舌尖美味！