栗子蛋糕|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#焦糖海盐栗子蛋
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小时候，一到秋冬季节，最喜欢糖炒栗子的味道。不过，栗子壳有时候不是很好剥开，一直到我遇到了栗子蛋糕。柔软的蛋糕，配上浓浓的焦糖栗子香，实在太美味了！现在我自己也学会了做栗子蛋糕。每每做好，和朋友们一起享受下午茶甜品聚会。非常的惬意美好。这次的栗子蛋糕卷，我做成了小蛋糕的造型。精致美味并存。蛋糕还是会用我一直非常喜欢的金龙鱼家用原味蛋糕粉 ，做出来的蛋糕非常松软，搭配浓浓的栗子奶油和栗子酱，混合一点点焦糖海盐的咸香，吃起来超级满足，让人回味无穷。
By 茉兰周周 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕卷
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 50g
- 牛奶 65g
- 细砂糖 50g
- 金龙鱼家用原味蛋糕粉 60g
- 焦糖酱
- 细砂糖 100g
- 水 20g
- 淡奶油 100g
- 海盐 2g
- 黄油 15g
- 去皮栗子 500g
- 盐 1g
- 糖 20g
- 牛奶 200g
- 黄油 20g
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 15g
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1、1、淡奶油放入微波炉中火加热到60度，2、细砂糖和水一起倒入不粘锅中，小火加热到糖水冒大泡呈现琥珀色，3、分次加入淡奶油，并且不停搅拌，直至焦糖酱可以挂浆在刮刀上 4、加入海盐和黄油，拌匀后倒入罐子中即可。
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2、制作焦糖海盐栗子泥 去皮栗子加入水、盐和糖煮熟透，倒掉水，一半栗子（完整的栗子）冷却后转冷藏待用。
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3、1、另外一半栗子加入牛奶，用破壁机打成栗子泥。放入不粘锅中炒到粘稠。 2、再加入100g焦糖海盐酱，一起搅拌均匀，并且翻炒到粘稠顺滑。 3、最后加入黄油，融化后搅拌均匀即可。如果想要非常细腻顺滑，可以再过筛一遍。
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4、炒好以后放入盆中，保鲜膜贴面冷却待用。
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5、牛奶加入玉米油搅拌均匀至完全乳化
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6、加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉拌匀
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7、加入蛋黄拌匀
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8、面糊细腻顺滑
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9、蛋清中滴几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发到湿性发泡，提起大弯钩
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10、将蛋白霜和蛋黄面糊混合均匀
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11、28*28cm烤盘垫油布，蛋糕面糊倒入模具中，震两下排出空气
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12、烤箱提前预热好，然后蛋糕放入烤箱，上火165度下火160度烘烤26分钟
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13、出炉轻轻震动烤盘，然后拎出蛋糕片冷却。稍微放凉后，蛋糕表面盖一张油纸防止表皮干燥
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14、9、制作栗子奶油，取200g淡奶油加入细砂糖15g打发至八成，150g焦糖海盐栗子泥中加入一半打发好的淡奶油
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