肉松|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香葱肉松面包卷
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我个人很喜欢吃肉松，也算肉松控一枚，因为平时做烘焙做得比较多，所以肉松类的小甜品也做了不少，蛋糕，面包都有，而肉松面包中的经典之作要全是香葱肉松面包卷了，它也是面包店的明星产品，深受人们喜爱，我今天分享自己平时制作这款面包的配方和制作过程中的一些心得体会，这款面包相对来说算不上特别松软的类型，搭配沙拉酱和金丝肉松，吃起来是甜咸相宜的，对于不太喜欢吃甜面包的朋友来说绝对是福利，沙拉酱的部分我还是用香甜沙拉酱和蛋黄酱以1:1的比例进行调配后使用的，这样的味道是和市售的肉松面包味道高速相似的，个人觉得味道一样且更胜一筹，毕竟自己做的料足，酱料多多肉松多多，整体味道自然而然就会升级。
By 美食妃英理 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面团：高筋面粉 250克
- 细砂糖 35克
- 耐高糖酵母粉 3克
- 全蛋液 30克
- 牛奶 140克
- 奶粉 10克
- 盐 2克
- 黄油 20克
- 其他：火腿丁 适量
- 香葱碎 适量
- 香甜沙拉酱 适量
- 蛋黄酱 适量
- 金丝肉松 适量
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1、先来揉面，厨师机揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，耐高糖酵母粉，奶粉等粉类后搅拌均匀，再加入全蛋液，牛奶等液体，揉面至能拉出粗糙薄膜的状态
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2、加入室温软化的黄油和盐，再次揉面，至能拉出大片薄透手套膜的状态，揉面完成
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3、将面团整理收圆，进行第一次发酵，表面覆盖湿毛巾或保鲜膜，发酵至原体积的两倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷
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4、将面团转移到揉面垫，按压，拍打掉大气泡，用这种方法进行排气
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5、将面团擀成边长为28厘米的正方形，烤盘中铺油纸或者刷油，用叉子在表面插孔，避免烘烤过程中鼓大包，进行第二次发酵，发酵箱温度35度，湿度百分之75，发酵半小时，如果是室温发酵，现在冬天天气比较冷，需要发酵一小时，表面覆盖潮湿的毛巾，避免干皮
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6、发酵好的面表面刷全蛋液，撒一层香葱碎和火腿丁
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【 肉松|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#香葱肉松面包卷】7、烤箱提前十分钟预热，上下火180度 设备：美的遇见烤箱PT4012W
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8、中层，烘烤15分钟，中途根据上色情况铺锡纸，避免上色过重
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9、烘烤完毕取出晾凉，表面上色均匀，金黄好看，晾凉过程中表面覆盖潮湿毛巾，避免水分流失，面包体变干，卷的时候容易开裂
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10、晾至温热，翻面，表面挤超多沙拉酱，撒超多肉松 注意：沙拉酱是香甜口味的和蛋黄酱以1:1的比例提前混合均匀的
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