对虾的特点：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大 。
2.基围虾出乎意料 ， 基围虾不是虾的名称或者品类 ， 大部分人可能不会相信吧 ， 怎么可能呢？事实的确如此 。
2.1、基围虾的来历
在南方 ， 尤其是广东沿海 ， 人们把近海的田地 ， 为防御水患 ， 在周围修筑的堤围叫“基围” 。 本地有一种生活在浅海区的虾 ， 平时喜欢在盐分较低的泥沙里 ， 将身体潜伏在海床里 ， 唯独留出眼睛和脑袋呼吸 ， 等候路过的食物自投罗网 。 涨潮时 ， 这些虾也会转移阵地 ， 把卵产在渔民的堤围里 。 渔民们本来是围堤种地或者搞养殖 ， 结果收获了很多虾 ， 久而久之 ， 人们开始用这种堤围养殖这种虾 ， 这里的渔民也把这种用基围养殖或者捕获的虾称为“基围虾” 。
2.2、南方基围虾（刀额新对虾）
南方的基围虾学名叫刀额新对虾 ， 俗称沙虾、泥虾 ， 分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属 。 刀额新对虾广泛分布于福建、台湾、广东和广西沿海 ， 因为它对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力 ， 离水后也可较长时间存活 ， 适于商品养殖 ， 同时味道鲜美 ， 因此成为人们非常爱吃的大众品种 。
刀额新对虾额角凸起 ， 上缘有锯齿 ， 下缘无锯齿 ， 身体上密布灰绿色、褐色小点 ， 个头比较小 ， 一般10-15厘米 ， 它的触须、爪子和尾巴微微发红 。
2.3、北方基围虾（日本对虾）
我在天津市生活了8年 ， 天津人最爱吃的就是基围虾 。 天津人说的“基围虾”一般是指一种有着花纹的日本对虾 。
日本对虾 ， 又叫俗花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾 ， 属甲壳纲、十足目、游泳亚科 ， 对虾科、对虾属 。 日本对虾外壳比较薄 ， 比较硬 ， 肉质比较紧实 。 市场上销售的一般都是活蹦乱跳的 ， 弹力非常强 。
【对虾|虾的种类有哪些？25种常见虾，河虾海虾哪种最好吃？你吃过哪几种？】日本对虾头部有斜纹 ， 虾足呈黄色或者蓝色 ， 尾部呈棕色-黄色-蓝色-红色等几种颜色 ， 全身都是花纹 ， 非常好辨别 。
天津人最常见的吃法就是“酒醉基围虾” ， 将活蹦乱跳的基围虾洗干净 ， 放入盆中 ， 倒入高度白酒 ， 盖上盖 ， 静置5-10分钟 ， 然后放入蒜蓉等调料 ， 鲜美的虾肉混合着美酒的醇香 ， 再加上调味品 ， 虾的鲜美 ， 酒的醇香 ， 调料的美味融合在一起 ， 妙不可言！
3.毛虾说起毛虾 ， 可能大部分人很陌生 ， 如果说起虾皮 ， 大部分成年人都吃过 。 毛虾又名小白虾、水虾、虾皮 。 属甲壳纲、十足目、樱虾科 。 毛虾个头比较小 ， 大概3-4厘米左右 ， 身体呈无色透明状 。 毛虾因个头小 ， 产量大 ， 价格低廉 ， 多用来晒虾皮 ， 制作虾酱、虾油等 。
全世界80%的毛虾产自中国近海 ， 中国近海产的6种毛虾 ， 即中国毛虾、日本毛虾、红毛虾、锯齿毛虾、中型毛虾和普通毛虾 。 毛虾主要分布在渤海、黄海海域 ， 中国和朝鲜近海以及东海、南海中国沿岸 。
4.皮皮虾皮皮虾学名口虾蛄 ， 又叫琵琶虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄 ， 属于动物界 ， 节肢动物门 ， 甲壳动物亚门 ， 软甲纲 ， 掠虾亚纲 ， 口足目 ， 单盾亚目 ， 科蛄科 ， 口虾蛄属 。 皮皮虾分布于中国沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内 ， 在全国各地沿海区域都有分布 。
我国常见的皮皮虾个头比较小的 ， 一般十几厘米长 ， 跟手掌那么大 ， 一斤大概10-30只左右 。 泰国有一种几十厘米长 ， 几乎跟人的胳膊那么长 。 皮皮虾也分雌雄 ， 母的皮皮虾肚子里有一根硬硬的黄色的虾膏 ， 特别香 ， 颈部有个白色的“王”字 ， 公的没有王 ， 没有黄色的虾膏 ， 还是非常容易辨别的 。
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