南瓜真是百吃不厌 ， 今天咱用它来做馅蒸包子 ， 柔嫩鲜美多汁 ， 配上雪白暄软的包子皮 ， 甭提多香了 ， 原打算就吃两个 ， 结果 ， 一手拿俩吃了四个 ， 又喝了半碗粥溜溜缝儿 ， 齐活！
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我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅 ， 虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失 ， 但炒熟的肉馅肉香浓郁 ， 还带着鲜美的酱香 ， 这可是生肉馅不能比的 。
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用熟肉馅还有个优点就是馅料均匀分布在包子内部 ， 不会因为抱团导致有空洞 。 南瓜生的时候“扎扎乎乎”一大堆 ， 蒸熟就蔫了 ， 所以尽可能多装馅 ， 吃着过瘾 。
---【香嫩多汁的猪肉南瓜包子】--- 【材料】 猪肉馅150克 ， 南瓜1块 ， 油20克 ， 盐1克 ， 酱油30克 ， 中筋面粉800克 ， 干 酵母8克 ， 面粉用室温凉水450克
【制作】
1. 面粉、南瓜、肉馅准备好；南瓜不限品种 ， 老嫩、黄瓤白瓤均可；
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2. 先揉面：面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状 ， 再揉成无干粉的面团 ， 盖上盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同 ， 逐量加水；一般来说 ， 水量是面粉量的55-65% ， 水少则包子成熟后立体感强；水多则包子易变形 ， 但口感更暄软；
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3. 热油凉油 ， 肉馅倒锅里 ， 迅速用铲子划散 ， 待大部分变色后 ， 倒适量酱油增色提香 ， 有一些汤汁也不要紧 ， 晾凉使用；
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4. 南瓜去皮、去籽 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 撒1克左右的盐 ， 拌匀 ， 静置5分钟；
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5. 肉馅中有酱油汁 ， 所以南瓜丝要攥得干一些 ， 将南瓜丝放在纱布里 ， 用力拧一拧 ， 多余的南瓜汁就挤出来了；如果用生肉馅这步可省略；
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6. 肉馅和南瓜丝同入盆中 ， 拌匀即可；
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7. 发好的面团是原来的2-3倍；
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8. 面团放案板上 ， 撒少许面粉稍用力揉3分钟左右 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子；
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9. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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10. 取适量馅料放圆皮中间 ， 馅料尽量多放 ， 南瓜生的时候很显多 ， 熟了变软变塌就不显多了；
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11. 按自己的手法包成包子；
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12. 蒸锅里放水 ， 硅胶蒸垫上抹少许油防粘 ， 包子之间留膨胀空间 ， 盖上盖子二次发酵20分钟左右 ， 根据锅内温度和室温调整时间；包子是原来的1.5-2倍大 ， 开大火 ， 水开后蒸15分钟 ， 焖3-5分钟出锅 。
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