|鸡汤的味道八成甚至九成取决你买什么鸡，二成取决于你怎么操作
文章图片
文章图片
文章图片
我觉得 ， 如果熬的汤比较清 ， 首先材料可能放的比较少 ， 水又比较多 。 又或者是原料多但是熬的时间不够 。 熬的汤味道好 ， 一种情况是熬的时间久 ， 汤的颜色浓味道好 ， 再一种就是很简单方便的放入一些快速香浓的材料 ， 不用太长时间煎熬 。 上述情况综合下来分析 ， 我觉得汤清还好喝 ， 有这种情况 ， 可能人为加入快速香浓的材料可能性比较大 ， 但是我没有试过熬的很浓的汤会不会沉淀后变清 ， 而且味道还会依然美 ， 我常理的想了下应该不太会 。
现在饭店的商业性的性质 ， 为了谋取盈利 ， 为了吸引顾客 ， 又节约成本 。 有些生意比较火爆或者生意又比较惨淡 ， 人太多供不应求 ， 所以快速合香浓的汤就成首选 ， 方便又节约 。 有些人太少费时费力的熬出一锅汤 ， 又怕浪费 。 干脆就守株待兔 ， 人不动我不动 ， 人来了我再动 ， 所以快速合成又成了他们的选择 。 应该很多这种商业饭店都喜欢这种简单模式 。 还能坚持干净真材实料的那些美食地怕是太少有了 ， 有也是那种几分钟就能搞定的小摊吧 ， 简单方便 。
总之 ， 自己做还是别人做 ， 肯定是不一样的 ， 哪里吃吃什么在于自己 。 健康第一 ， 快乐也重要 。 其次 ， 鲜味是构成味道的重要部分 ， 蛋白质分解产生鲜味 ， 制作菜肴时 ， 通过分解蛋白质来使人感受到鲜味 。 再说鸡的脂肪 ， 脂肪 ， 油脂和其他类脂肪的元素发挥着特别重要的作用 ， 因为它们使各种各样的肉类产生具有各自特色的味道 。
【|鸡汤的味道八成甚至九成取决你买什么鸡，二成取决于你怎么操作】当脂肪融化在口中时 ， 会产生一种丰富且令人愉悦的感觉 ， 更重要的是 ， 它还会产生一种提味的香气 ， 当闻到肉制品的香味 ， 实际是脂肪破坏后释放出的分子气味 。 脂肪不仅能增加烹调过程中整体化学物质的种类 ， 还能从根本上改变化学反应的进程 。 组成食物的很多化合物 ， 一定程度上可溶于水 ， 因此在烹调过程中 ， 各类化学物质在脂肪和水之间会持续分解化学产物种类及相应数量 ， 取决于脂肪和水的量 。
当你理解这些特性后你就会明白这其中的道理 ， 也就知道鸡汤表面油脂的作用了 。 再者 ， 鸡汤的味道八成甚至九成取决你买什么鸡 ， 二成取决于你怎么操作 ， 用什么操作 。 好一点的适合熬汤的鸡随便炖炖 ， 它也比白羽鸡架炖出来再用鸡茸扫过的汤香（不加添加剂的前提下） 。 想自己熬好汤 ， 买清远鸡或河田鸡入门 ， 淘宝挑原产地发货价格一百以上一只的 ， 这俩鸡代表了鸡汤的两种风格 。 清香的和浓香的 。 买来自己熬就知道了 。 我家熬鸡汤一般最多放三样东西 。 除了鸡以外 ， 我喜欢放一样菌类加一样海鲜 。 菌类可以选花菇（干的）或者松茸 。
最好不要放松茸以外的鲜蘑菇 ， 容易混汤 ， 干的无所谓 。 可以选海鲜的海鲜有：鲍鱼 ， 炒香的沙虫干 ， 章鱼干或鱿鱼干 ， 也是干的比鲜的好 。 调料就是葱姜 ， 花椒大料等绝对不放 。 喜欢料酒味可以少放一丢丢 。 另外 ， 饭店的鸡汤并不好喝 ， 以添加剂勾兑居多 。 一只适合熬汤的鸡一百元起步 ， 能熬六碗汤最多 。 你觉得饭店会拿来给你熬鸡汤？
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的