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鸡蛋还能这样做！早餐吃它太满足 ， 香醇鲜嫩1、芙蓉鸡蛋
用料：
（1）主料：蛋清6个. 。
（2）配料：黄瓜150克 。
（3）调料：盐、味精、鲜汤、粉芡葱、姜、蒜、油各适量 。
制作：
（1）将蛋清打入碗内 ， 加粉 ， 、鲜汤搅匀 。
（2）将黄瓜洗净去瓤 ， 切成骨牌片 ，
（3）将锅放火上 ， 添油0.5公斤 ， 油热至5成时 ， 倒入蛋清 ， 待蛋清浮到油面时捞出 。
（4）锅内留底油少许 ， 下入葱花、姜丝、蒜末炸一下 ， 再放入黄瓜片编炒一下 ， 加入调料 ， 勾入小流水芡 ， 而后倒入鸡蛋 ， 翻两个身 ， 淋入明油即成 。
特点：色泽白如玉 ， 口味鲜咸香 ， 明油亮芡 。
2 ， 清蒸碧波蛋
用料：
（1）主料：鸡蛋3个 。
（2）配料：猪肉250克 ， 鸡肉100克 ， 干贝25克 ， 香菇30克 ， 冬笋25克 ， 蛋清两个 。
（3）调料：湿粉芡25克 ， 葱30克.姜20克 ， 鲜豆苗20克 ， 鲜汤1000克、盐、味精、胡椒粉各适量 ， 料 50克 。
制作：
（1）将干贝择洗净 ， 用沸水泡透 ， 兑入料酒蒸熟 ， 鸡脯肉加少许猪肉、葱、姜 ， 剁成肉泥 ， 再加少许水调和 ， 将香菇冬笋择洗净 ， 用沸水浸泡 ， 切丝 。 再将葱切节、姜切片备用 。
（2）将猪肉刮洗洗净 ， 加葱、姜剁成肉茸 ， 加入鸡蛋消（1个）并湿粉芡 ， 干贝、味精、料酒胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
（3）将搅好的肉 ， 放入汤盘内 ， 中间略低 ， 周围稍高 ， 再将鸡蛋破壳 ， 摊在肉面上（形成三角） ， 用微火烘7分钟 。 接着 ， 将锅上火 ， 倒进鸡屑和鲜汤烧沸 ， 撤去浮沫 ， 加入香菇 ， 冬笋、葱、姜 ， 调和好 ， 起锅盛入汤碗 ， 再将鸡蛋推入碗中 ， 洒鲜豆苗即成 。
特点：香醇 ， 鲜嫩 。
3、翡翠鸡蛋
用料：
（1）主料：鸡蛋清5个 。
（2）配料：豌豆200克 。
（3）调料：粉芡20克 ， 味精、料酒、盐、葱、姜汁、鲜汤、猪油各适量 。
制作：
【排骨|鸡蛋还能这样做！早餐吃它太满足，香醇鲜嫩】（1）将蛋清打在碗内 ， 加入味精、料酒、猪油各少许 ， 将粉芡、鲜汤和盐用筷子打匀待用 。
（2）将豌豆籽去皮 ， 用刀拍砸成泥放在碗内 ， 加入味精、料酒、盐、葱末和姜汁少许 ， 再加鲜汤一酒盅、粉芡5克 ， 搅匀 。
（3）锅放火上 ， 添入猪油 ， 将打好的鸡茸下锅 ， 搅成乳白色 ， 形如豆腐脑时 ， 盛在盘的一边.
（4）锅回火上 ， 添猪油适量 ， 将剪豆泥下锅 ， 炒呈绿糊状 ， 盛在盘的另一边 。 上桌时 ， 外带姜米、香醋 。
特点：色泽白绿相映 ， 口味咸鲜适宜 。
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