加上近年来我国人均可支配收入直线提升 ， 人们的消费力越来越强 ， 肉蟹煲不再可望而不可及 ， 它占据的市场份额在不断加大 。
▲ 多嘴超级肉蟹煲
2、市场适应性强 ， 南北分布均衡
从肉蟹煲分布区域来看 ， 主要集中在华东、华北、东北、华中、华南等大区 ， 从城市等级占比上来看 ， 门店分布比重相对均衡 。
整体来 ， 说肉蟹煲遗传了火锅包容度高的特性 ， 南北方人群都能接受 ， 这是肉蟹煲身上难能可贵的一点 。
毕竟能在全国“吃得开”的品类屈指可数 ， 这也代表着肉蟹煲品类发展空间广阔 。
▲ 赖胖子肉蟹煲
3、线上营销如火如荼
盘点的这十家品牌无一例外 ， 都上线了外卖 ， 从10月的月均销量来看 ， 突破千单的有4家 ， 其中月均销量最高的是蟹煲王 ， 1846单 。
对标同样是有料火锅的猪肚鸡（10月份销量过千的屈指可数） ， 不难看出消费者对肉蟹煲的线上销售 ， 接受度还是很高的 。
另外 ， 一人食套餐颇受欢迎 ， 占据外卖的比重最大 。
▲ 胖哥俩肉蟹煲
>>肉蟹煲的软肋：
【肉蟹煲|夹缝求生？实则竟是“钱途”无量的火锅品类】1、同质化严重
一方面品牌名跟风严重 。 盘点的10个品牌中 ， 带“胖”字的就占据4席 ， 消费者很容易弄混淆 ， 品牌力被弱化 。
像王婆大虾一样 ， 品类知名度是有 ， 但是全国大大小小数百个虾火锅品牌 ， 消费者真正能叫上来名的又有几个呢？
另一方面菜品同质化严重 。 由于单品可复制性比较强 ， 市面上“不同品牌类似的煲”成为一种普遍现象 。
▲ 图片来源于网络
2、门店数分层过大 ， 后劲不足
企查查和窄门数据上显示 ， 全国肉蟹煲企业仅有3813家 。
其中店面数排在首位的是胖哥俩436家 ， 比第二位赖胖子多了1/4 ， 更是排在第十位谢蟹浓的近10倍 。
明显中间断层严重 ， 新生代力量不足 ， 整个品类发展乏力 。
虽然我们盘点的只是肉蟹煲的冰山一角 ， 但从这些数据中 ， 我们也看到了这个品类目前的现状：品类小众但市场前景广阔 ， 同质化严重 ， 发展乏力 。
3
肉蟹煲的未来
我们经常用第一个吃螃蟹的人 ， 来形容一个人的勇敢和胆略 。 肉蟹煲赛道从0-1的突破 ， 靠的是勇气 ， 从1—50拼的是魄力 。
在“爆品战略”背景下 ， 通往100的路该怎么走呢？肉蟹煲怎样才能提高在整个火锅赛道中的话语权呢？
不妨从以下几点发力：
1、聚焦差异化 。 不管是现在还是未来 ， 不管是产品还是消费场景创新 ， 差异化一定是餐企立于不败之地的万能法则 。
如 ， 多嘴超级肉蟹煲为了契合当下市场新趋势 ， 将店面升级为近两年大火的国潮风 ， 还推出了“盲盒便当”等 ， 巧妙和消费者产生情感上的共鸣 ， 成功引流 。
当然 ， 简单增加煲的数量 ， 治标不治本 ， 创新的重点在于“创”而非新 ， 改革的重点在于“革”而不是改 。
▲ 胖哥俩肉蟹煲
2、守好食安底线 。 据市场监管总局统计 ， 上半年食品安全监督抽查总体不合格率为2.34% 。
其中 ， 餐饮食品等13类食品抽检不合格率有所上升 。 食品安全大于天 ， 餐饮一定要严守食品安全红线 ， 优化营商环境 。
比如胖哥俩今年经历了一场“浩劫” ， 数月才恢复人气 。 事后 ， 胖哥俩对所有门店进行了深度自查 。
逐步引入明档厨房 ， 让客人自己挑蟹 ， 并做上标记 ， 实现制作过程透明化、可视化 。 即便如此 ， 胖哥俩在消费者心中的信任背书依然有影响 。
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