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肉蟹煲 ， 在整个火锅家族中势单力薄
却凭一个单品 ， 打下一片江山 。
然而“单品”的红利还能吃多久？
未来 ， 肉蟹煲品类该何去何从？
一起来看 。
第 990 期
文 | 李蓉
1
被唤醒的味蕾
吃完肉蟹煲 ， 还可以加汤涮菜吃？
在郑州新开的星岛码头潶椒螃蟹 ， 餐见君见到了不一样的肉蟹煲 。
▲ 星岛码头潶椒螃蟹
餐企老板从新加坡归国后 ， 看好国内肉蟹煲市场 ， 于是把具有新加坡典型口味的黑胡椒螃蟹引入国内并进行改良 。
让餐见君耳目一新的 ， 不是它独特的黑胡椒味道 ， 而是它形式上的改变 。
当下市场上同类产品基本作为一道菜或者一道煲呈现 ， 而它却是以一道煲开始 ， 以加汤涮菜结束 。
▲ 潶椒蟹
暂且不去评论这种创新形式如何 ， 单从这个案例我们不难看出 ， 肉蟹煲虽只是火锅赛道的一个细小分支 ， 但同样在与内卷抗衡 ， 努力走出自己的独特步伐 。
那么问题来了 ， 肉蟹煲在我国到底是一种怎样的存在？
这个赛道有发展潜力吗？
追根溯源 ， 回答这个问题前 ， 我们先来看看肉蟹煲的发展史 。
相传 ， 肉蟹煲是明朝的一道御菜 ， 专供给宫廷 ， 可以说是自带小众基因又有高贵血统 。 经过数百年岁月洗礼 ， 终飞到普通百姓的餐桌上 。
肉蟹煲一跃成为火锅赛道的一匹“黑马” ， 沉睡已久的味蕾被唤醒 。
从2008年“初出茅庐”到2015、2016年野蛮生长 ， 再到如今回归理性 ， 14年的时间 ， 肉蟹煲经历了3次迭代升级：
1.0版本：以蟹为主打 ， 产品单一 ， 尝鲜饱腹为主；
2.0版本：丰富煲的品类 ， 增加了小吃、饮品等；
3.0版本：注重消费场景的营造和品牌升级 。
窥一斑而知全豹 ， 从胖哥俩LOGO的一次次升级中 ， 不难看出肉蟹煲从“初生牛犊”成长到“独挡一面”的影子 。
▲ 胖哥俩店面升级
虽然十多年来肉蟹煲发展的风生水起 ， 但是在“爆品战略”背景下 ， 包括肉蟹煲、牛蛙煲等在内的单一产品品类会不会昙花一现 ， 就此止步呢？
餐见君盘点了肉蟹煲门店数前十的品牌 ， 看看在这些数据中能不能找到答案 。
2
数据背后的信号
▲ 以上数据来源于窄门及网络
通过上面的数据 ， 我们可以清晰看到肉蟹煲品类呈现出的两种现状 。
>>肉蟹煲的铠甲：
1、性价比高 ， 消费者易接受
蟹属于高端食材 ， 价格较高 ， 但是从上述表格中我们看到肉蟹煲的客单价却仅仅集中在20—100元这个区间 。
对比海底捞、谭鸭血、小龙坎等100+的均价 ， 肉蟹煲的性价比算是挺高了 。
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