不良烹调方法的“代表”是烹调温度过高 ， 很多朋友喜欢用大火高温长时间烹调 ， 这样可使好油变坏 ， 坏油更糟 。
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油温越高 ， 烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快 ， 营养成分流失也越多 。
不饱和脂肪长时间处于高温的状态下 ， 会产生反式脂肪 ， 而我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里 ， 将近50%都是来自植物油 。 反式脂肪被称为“恶魔脂肪” ， 据世卫组织估计 ， 目前每年约有50多万例死亡与大量摄入反式脂肪有关 。
另外 ， 烹饪温度较高时产生的油烟含有醛、酮、酸等上百种有害物质 ， 会影响皮肤和肺部健康 ， 增加患癌风险 。
此外 ， 被加工的食物也可能会因温度过高 ， 而生成有害物质 。 例如淀粉在120度以上时会产生丙烯酰胺 ， 为2A类致癌物；蛋白质在200度左右时会产生杂环胺类致癌物；胆固醇在高温下可生成胆固醇氧化物 ， 可促进心血管疾病的发生风险……
【烹调|油温过高，就是潜藏在你身边的健康杀手！】因此 ， 建议大家控制烹饪温度 ， 不要把油放在锅中久烧 ， 不要等油冒烟了再放菜 ， 尽量不用高温煎炸食物 。 日常多用蒸煮等烹调方式 ， 水煮的温度最高也就100度 。
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