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好吃美味的姜母鸭 ， 肉质细嫩 ， 不烂不柴 ， 香而不腻 ， 好吃又美味
姜母鸭 ， 这道菜南方的读者可能比较熟悉 ， 但对北方来说 ， 相信大部分人都不知道这菜吧 。
相传 ， 这姜母鸭 ， 早在商代就已经有了 ， 为商代名医吴仲所创 ， 开始是一道宫廷用膳 ， 大家可想而知 ， 只有达官显贵 ， 皇亲贵族才能享受 ， 到后来 ， 才逐渐流向民间 ， 成为一道名菜 。 作为一道福建的地方名小吃 ， 被大家广受欢迎 。
关于姜母鸭还有一件趣事 ， 大家知道常在电视上出现的小黄鸭吧 ， 黄黄身子 ， 红红小嘴 ， 它曾有一个巨大版本作为展出所用 ， 大家可以体会一下大小 ， 而姜母鸭的原材料红面番鸭也有一个高大15米的巨型玩偶做展出 ， 大约有5~6层楼那么高 。
说回正题 ， 姜母鸭这道菜不仅味道好 ， 而且营养十足 ， 不仅可以气血双补 ， 还能滋阴降火 ， 鸭肉虽然软烂脱骨 ， 但是嫩而不柴 ， 香而不腻 ， 好吃又美味 。
平时用来家常下饭 ， 节时用来招待客人 ， 病时用来滋补身体 。 下面就来和小编一起看看 ， 这道姜母鸭到底是怎么做的吧 。
【姜母鸭|好吃美味的姜母鸭，肉质细嫩，不烂不柴，香而不腻，好吃又美味】
【菜品名称】：姜母鸭
【所需食材】：鸭子一只800g ， 老姜一块200g ， 香叶5片 ， 桂皮10g ， 八角10g ， 冰糖30g ， 盐5g ， 生抽酱油20g ， 老抽15g ， 香油适量 ， 米酒120g
【烹饪步骤】：
1、首先处理鸭子 ， 鸭子剁成小块 ， 用清水冲洗干净 ， 去除鸭肉当中的血水还有因为斩鸭而崩开的小骨茬 ， 处理好之后沥干水分 ， 放在碗中备用 。 清洗的时候一定要彻底清洗干净 ， 去除其中的血水 。 这样鸭肉的腥味会变淡 ， 最后成菜的品味会更好 。
2、处理完鸭子之后 ， 再来处理一下老姜 。 老姜去皮之后清洗干净 ， 改刀切成小块 。 锅中准备足量的水 ， 把冲洗好的鸭子下锅 ， 加入适量料酒和少量姜焯水 ， 几分钟左右就可以 ， 去除浮沫 ， 捞出沥干备用 。
3、然后把锅刷洗干净擦干 ， 锅中准备适量油烧热 ， 烧热之后加入姜块下锅 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 期间加入适量的香油用来增香提味 。 把老姜独特的香味充分烹炒出来 。
4、然后把焯水之后的鸭肉加入锅中 ， 同样是翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 同时再把准备好的香辛料也一同加入锅中 ， 大火翻炒炒出香气 ， 然后加入米酒下锅 ， 米酒的多少根据自己家里的口味进行微调 ， 去腥也可以用料酒来代替 。
5、最后加入生抽酱油和；老抽下锅 ， 翻炒均匀 ， 让鸭肉充分上色 ， 炒好之后 ， 加入足量的水 ， 大火烧开转小火烹饪一小时左右 ， 让鸭肉软烂脱骨 。 这样一道好吃美味的姜母鸭就做好了 。
【烹饪总结】：
- 鸭肉在翻炒过程中 ， 要充分炒出皮下脂肪 ， 这样最后成菜的口味才会清爽不油腻 ， 而且卖相油亮 ， 勾人食欲 。
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