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我们是不是习惯把干锅类的肉肉都想象成又焦又酥 ， 又老又柴呢？其实做干锅还能保证牛肉的鲜嫩不柴 ， 说出来说出来可能不信呢 。 今天带给大家的这道干锅牛肉的做法 ， 做好了可以保证牛肉鲜嫩不柴 ， 麻辣过瘾 。 下面介绍下 。
用料
牛肉 （可以用牛里脊和牛腩）
土豆 2个
洋葱 1个
芹菜 5根
青椒 5个
干辣椒 适量
青花椒 30粒
红花椒 30粒
大蒜 子 1整个
生姜 1块
陈醋 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
【牛肉|厨师教你如何制作鲜嫩不柴的干锅牛肉，麻辣鲜香，吃一块停不下来】料酒 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
白糖 少许
鸡蛋清 1个
淀粉 3勺
胡椒粉 少许
步骤 1
先把牛肉改刀逆丝切成大薄片 ， 冲下水去除牛肉里面的血水减少腥味备用
步骤 2
泡好水的牛肉沥干水分倒入盆里加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色 ， 加入一个鸡蛋清抓匀后再加玉米淀粉粉 ， 粉抓匀锁住水分 ， 最后加点蜂蜜油继续抓匀防止肉片入锅粘连就可以啦 。 这里重点讲一下腌制牛肉不用加料酒 ， 稍微加多水才嫩滑 ， 当然不能加太多适当就行 。
步骤 3
土豆切成条后放进清水里泡一会儿 ， 把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用 ， 芹菜段 ， 洋葱块剥散 ， 青红辣椒切成小段 ， 蒜子切片备用
步骤 4
准备好材料后 ， 锅烧热下油 ， 先炸土豆条油温高一点 ， 炸成金黄色就可以了 ， 捞出炸好的土豆直接倒入洋葱炸至变色备用 ， 油温稍微低一点三成油温左右倒入腌制好的牛肉炸至变色 ， 倒出沥油备用
步骤 5
锅里留底油 ， 加入姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱炒香出红油 ， 倒入炸好的牛肉 ， 洋葱 ， 土豆条 ， 翻炒下 ， 先加入生抽 ， 料酒 ， 醋 ， 蚝油 ， 最后下入芹菜段 ，
快速翻炒均匀就可以出锅了
最后说一下要想吃嫩滑一点的牛肉 ， 就买里脊部位的不错 ， 选对部位其次是 ， 腌制处理到位 ， 最后是火候和油温 ， 看完这篇文章你可以试试 。 好了这道菜简单美味营养的家常菜介绍完了 ， 有何意见和建议欢迎吐槽 ， 如果觉得对您有帮助 ， 欢迎点赞关注 ， 谢谢 ， 您的支持是我最大的鼓励 。 我会每天更新不同的美食希望您喜欢 。
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