山西的刀削面最有名的是大同 ， 宽窄薄厚适合 ， 配上你喜欢的臊子 ， 比如西红柿鸡蛋的 ， 牛肉的 ， 猪肉的 ， 肉粒虽然比较碎但是很好吃 ， 加上一颗卤鸡蛋 ， 一个山西广灵卤豆干 ， 再加上一个卤尖椒 。 撒上葱花淋上醋 ， 那味道一绝 。 保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘 。
结束语
山西人确实爱吃面 ， 山西的面确实是够劲道 ， 咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里 ， 所以当地人都不爱吃米 ， 只爱吃面 。 但对南方人来说 ， 山西面汤味道不够浓郁醇厚 ， 吃起来多少有点寡淡 ， 因而更愿意用高汤或者各种调料烹煮 。
山西人下面 ， 面汤打卤什么的并不重要 ， 关键就是面条本身要质地优良 ， 必须是亲自动手擀出的面 。 而南人下面 ， 对面条没那么多讲究 ， 随意在超市买些鸡蛋挂面、方便面都行 ， 关键是汤汁 。 结论是山西吃面 ， 外地喝汤 。
好吧 ， 真正的结论是山西人把面作为绝对主食 ， 而其他地区都把面条作为副食 ， 这一丁点需求上的差异 ， 导致两者对于面条态度的截然不同 。 山西人认为吃超市里毫无咬劲的挂面是不可原谅的 ， 而其它地区的人觉得这不就是面条该有的样子么 。 所以 ， 山西的面食真的好吃么？“面”是真好吃 ， 但你未必吃得惯 。
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