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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道火爆全国的毛血旺 ， 麻辣鲜香 ， 汁浓味足 ， 开胃除湿 。 学会了今后不用再去饭店了 。
食材：鸭血、毛肚、午餐肉、黄鳝
调料：菜籽油、黄豆芽、香芹、蘑菇、小葱、姜、蒜、陈年豆瓣、牛油火锅底料、辣椒粉、干辣椒、青红花椒、料酒、盐、胡椒、陈醋、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.做毛血旺 ， 鸭血、毛肚 ， 午餐肉和黄鳝必不可少 ， 其他的可以随意加 ， 把这四样全部改刀切片后备用 。
2.配菜可以准备点黄豆芽、香芹和蘑菇 ， 豆腐、海带、豆腐皮那些都可以随意加 。 姜蒜米要准备多一点才够味 ， 姜米要尽量切得细一点 ， 才不会影响口感 ， 还要切一点小葱花 。 最后提色增香 。
3.很多人都知道毛血旺一定要用到牛油火锅底料 ， 但是没有陈年豆瓣的复合搭配 ， 那就是在吃火锅 ， 是炒不出那个味道的 。 另外要让汤色更好 ， 辣椒粉可以准备一小碗 ， 这个可以随意添加 。
4.干辣椒和青红花椒一定要多准备一点 ， 把它们炸到糊辣椒香后 ， 最后泼上去 。
【毛血旺|毛血旺的家常做法，麻辣鲜香开胃下饭，正宗的重庆味道】5.吃毛血旺讲究的是先吃上面不太辣的肉类 ， 蔬菜容易挂油更辣 ， 要最后再吃下面的蔬菜 。 传统做法是先把蔬菜炒出来打盆底 ， 但家里做多了一道程序 ， 菜也容易凉 ， 所以我们直接炒料来烫熟就可以了 。 锅烧热了倒油 ， 五成油温下姜蒜炒出香味 。 然后倒入牛油火锅底料炒化 ， 炒散后加一勺陈年豆瓣进去炒香 ， 炒出红油 。 然后再倒入一小碗辣椒粉 ， 让汤汁的色香味更加浓郁 。
6.接下来烹入一点料酒 ， 加适量的水开始调味 ， 根据汤汁咸度 ， 加盐和胡椒提味后转大火烧开 ， 烧开后转小火 ， 盖上锅盖微煮两分钟 ， 把汤汁味道煮出来 。 这时候转大火把蔬菜倒进去烧开 ， 煮到断生后捞出打底 。 下来依次倒入黄鳝、鸭血和午餐肉进去 ， 汤汁烧开后中小火 ， 微煮两分钟入味 。 （毛肚、黄喉之类的一定要最后放 ， 不然煮出来就没有脆嫩感了）
7.最后转成大火 ， 倒入毛肚 ， 加点陈醋和味精调味推匀后倒数10秒 ， 就开始勾芡推匀起锅 ， 倒入盘中撒上蒜米 ， 重新起锅把油温烧到七成热 ， 依次倒入花椒和干辣椒 ， 呛出糊辣椒香味后泼上去 ， 最后撒了小葱花点缀 ， 增香即可 。 （最后油泼的时候千万不要心疼你的油钱 ， 油一定要多一点才好吃 ， 同时油多也能对菜起到很好的保温作用 ， 一顿吃不完 ， 下一顿还可以煮菜 。 ）
这样一道经典毛血旺的做法 ， 如果喜欢 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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