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卤水|俗话说“一鸽胜九鸡”！分享8种家常做法，嫩而不柴，营养又美味( 二 )

枸杞食材蜂蜜卤水


2、砂锅放架子 。 锡纸铺在架子上 ， 周围贴近锅壁 ， 将锡纸延到锅外来 ， 这样才不会滴汁到锅里（顶部多出的部分包住锅的边沿） 。 鸽子放在锅中 。
3、盖上锅盖 ， 中火烤20分钟 。 翻面刷上腌料和蜂蜜 。 继续烤20分钟 ， 关火后焖10分钟（期间再刷一次蜂蜜水） 。用砂锅烤乳鸽 ， 烤得恰到好处 ， 水分适中 。
4、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开 。 烤前表皮一定要弄干 ， 否则上色不漂亮也不香 。

卤水乳鸽做法：
1：准备两个乳鸽洗净备用
2：一个干净的砂锅（前面菜谱强调过砂锅的好处）
3：八角半颗 ， 冰糖5粒 ， 盐少许 ， 香叶2片 ， 老抽若干 ， 生抽少许 ， 生姜3片
4：将八角 ， 冰糖 ， 盐 ， 香叶 ， 老抽生抽 ， 姜片全部放入砂锅中 ， 酌情注入清水 ， 再用筷子稍微搅拌下乃至老抽将清水调好颜色即可 。
5：将准备好的乳鸽放到卤水中 ， 如果砂锅中的水没有没过乳鸽那要加水至没过乳鸽为止 。
6：盖上锅盖 ， 中小火卤制15分钟至熟透即可 。 ：将卤好的乳鸽夹起来 ， 切块 ， 浇上砂锅里的卤汁 ， 开始享受美味吧 。 零基础厨房小白也能做出这道简单又美味的卤水乳鸽 ， 一看就会 ， 快点试一试吧 。

红烧鸽子食材：鸽子、青椒、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜
做法：
1、鸽子切小块 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、适量胡椒粉、盐 ， 腌制20分钟
2、热锅凉油 ， 下鸽子肉翻炒一下油
3、鸽子肉滑到锅边 ， 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒 ， 爆香 。
4、鸽子肉跟配料炒在一起 ， 加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、一碗水 ， 盖上盖子炖煮10-20分钟 ， 开盖加入青椒 ， 翻炒片刻就可以出锅了

山药鸽子汤食材：乳鸽 ， 料酒 ， 红枣 ， 山药 ， 枸杞 ， 姜 ， 清水适量 ， 盐适量
做法：
1、乳鸽内脏处理干净 ， 里外洗净；其余食材洗净 ， 生姜去皮切片 ， 山药去皮 。
2、把山药切块 ， 浸泡在淡盐水里备用 ， 防止氧化 。
3、把鸽子的屁股剪掉（鸽子的屁股含有的有害物质和废弃物质比较多） ， 把鸽子放入冷水 ， 加一勺料酒 ， 把水烧开后 ， 撇去浮沫 ， 捞出鸽子后用温水洗净 。
4、把鸽子、山药、红枣姜片一起放入大炖盅 ， 加入适量清水（约炖盅一半高） 。5、盖好盖子 ， 选择“炖”功能 ， 时间1小时30分钟 。
6、鸽子汤煲好后 ， 最后加入枸杞 ， 盖上盖子焖一会儿 。 喝的时候根据个人口味加适量盐调味即可 。 注意的是削山药皮的时候要戴好手套 。

蒜香炸乳鸽做法：
1、准备一只鸽子 ， 加入一勺蒜末 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺红葱头油 ， 少许五香粉和白糖 。 里里外外涂抹均匀后 ， 把料汁倒进乳鸽肚子里 ， 腌制一小时
2、腌制好的乳鸽要把腌料去除 ， 并且吸干表面水分 。 这一步很重要 ， 不然下锅炸的时候会毁容
3、油温六成就可以下锅 ， 拎着鸽子的脚 ， 头朝下放入油锅慢慢放进去 ， 永勺子勺热油不停淋在鸽子身上 ， 使两面受热均匀 ， 中间翻两次面 。 小火炸八分钟 ， 最后中火炸两分钟 ， 就可以出锅 。


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