【腊肉|让肉类回归原汁原味的腌制方法，让人们找回食材的天然味道】
文章图片
每个民族的饮食文化都是文化的中心 ， 就像美国的烤肉 ， 就像爵士 ， 是美国文化的中心 ， 80%的美国人家里都有烤架或熏炉 。 中国的饮食文化有着悠久的历史和深厚的历史 。 烧烤虽然还没有普及开来 ， 但一到夏天 ， 就会有很多人喜欢吃 。 烤肉要做好 ， 有很多地方要注意 ， 今天我们就来谈谈最基础的腌制方法 。
在我们的饮食习惯中 ， 从对大鱼大肉的喜爱 ， 到对辛辣这样的“重口味”食物的喜爱 ， 许多人又回到了单纯的生活中 。 开始寻找食品的天然味道 ， 并推荐使用少量的调料和调料 。 风叔的厨艺一直都是用最好的材料 ， 用最简单的方法来保持食物的原汁原味 。 比如说 ， 大多数情况下 ， 只要放一点盐、辣椒、盐 ， 就能发挥出最好的效果 。
所谓的“干撒盐” ， 就是将盐撒在肉类上 ， 让蛋白质的水分保持在一定程度上 ， 并将盐分吸收到肉类中 ， 从而提高味道 。 大多数时候 ， 编辑本人更倾向于干撒盐而不是咸味 。 用大拇指和食指把盐拿到手上 ， 再把盐放到肉片上20厘米左右 ， 在肉片较薄的地方要放盐 ， 在较厚的地方要用手放低一点再洒 。 加入了盐 ， 就可以直接放在盘子里 ， 而不需要再装进包里 。 若将咸味洒在禽肉上 ， 则应将其置于通风处 ， 以保持乾燥 。
与干撒盐类似 ， 咸水泡也可以提高保存水分的能力 ， 并将食品浸泡在咸水中 ， 从而提高味道 。 但是用咸水泡澡 ， 占地面积大 ， 盐量也大 。 事实上 ， 在很多时候 ， 它的作用并没有像干撒盐那样好 。 但是猪排骨和鸡胸都可以用生理盐水来浸泡 。 通常 ， 湿式腌制的含盐量为6.3% 。 通常 ， 浸泡过的水必须是肉类的2-3倍 ， 才能保证足够的盐水供应 。 1千克肉类需要2至3公升的生理盐水 。
盛盐水的容器不能用铝、铜和铸铁制成 ， 因为它们与盐反应 。 有拉链的大塑料袋也可以 ， 如果是用塑料袋 ， 最好经常把袋子拧紧 ， 这样海水就能接触到肉的各个表面 。 记得将包放到盘子里 ， 以免漏了水 。 虽然盐分的大小有很大的区别 ， 但是在同等质量的盐中 ， 氯化钠的含量是相同的 ， 用重量来衡量的话 ， 应该是没有问题的 。 如果把肉放在包里腌制 ， 要经常把包里的水翻过来 ， 让咸水能沾到肉的每一面 。
除了直接吃盐 ， 还有很多调料和食盐可以混合在一起 。 可以用在猪肉 ， 鸡肉 ， 甚至南瓜和茄子上 。 按照1公斤的牛肉 ， 再加上2杯左右的酱汁 ， 大概要15分钟 ， 腌制的时候可以用红酒醋、干罗勒、干牛至等来调味 。 腌多久视乎肉的厚薄而定 ， 将它们装进一个大的、有拉链的袋子里 ， 再使劲地摇动 。 可以马上使用 ， 也可以在冰箱里保存一星期 。
推荐阅读
- 披萨|让人食指大动还是看起来像黑暗料理？那些日式风味料理盘点（上）
- 猪肉|如何储存蛋糕可以让每一口都吃到美味，快来尝试一下吧
- 羊肉|好喝营养价值丰富的清汤羊肉，丰富的味道让人爱，不如赶紧学习吧
- 咖啡店|香菇焖鸡如何做，赶紧用心学习起来，能让你吃到美味的口感
- 荷兰豆|在家也能吃到的美食！做法简单，让你口水直流
- 口水鸡|爱吃口水鸡的人，一定要学习的烹饪方法，能让你吃到美味可口的
- 蒸鱼|一片蒸鱼卖40块钱，让人直呼：这吃的是食人鱼还是美人鱼？
- |要吃美食，又怕长胖，让我给大家介绍好吃又不会长脂肪的美食
- |在酒桌吃饭喝酒时，学会这三句客套话很重要，让你成为“面子王”
- 安阳|安阳古都的美味，不会让你失望