六 “烧制” ， 烧制丁蹄讲究“三旺三文、以文为主” ， 旺为大火 ， 文即小火 ， 全程需约4小时 ， 这过程考验着师傅们的耐心和诚意；
七 “去骨” ， 将烧制完成的丁蹄用剪刀尖头剖开后夹住筒骨抽出 ， 全过程要求必须在三秒中内完成；
八 “包装” ， 丁蹄冷却后 ， 只见师傅将碗反扣倒出 ， 拿去放在碗底的铸有“丁义兴制”的锡条 ， 这时蹄子上留有凹凸的“丁义兴制”字样 ， 然后用蜡纸包装 ， 竹篮片包扎 ， 一只枫泾丁蹄便可出售了 。
【上海市|卖上市的猪蹄 — 枫泾丁蹄】
据了解 ， 这八道工序需一丝不苟 ， 道道精确 。 一般外人不能参与 ， 以确保配方不外传 。 2007年 ， 这八大工序作为“枫泾丁蹄制作技艺” ， 被列入了上海市非物质文化遗产名录 。
走出国门 “中华第一蹄膀”1876年 ， 枫泾丁蹄首次销往京城 ， 1899年清咸丰年间销售市场遍及沪杭一带 ， 此后远销南洋和欧美等地 。 1915年 ， ”国酒茅台”被北洋政府选送至美国参加“巴拿马万国博览会”荣获金奖 ， 从此声名大振 。 但很多人不知道的是 ， 同时代表中国获得金奖的 ， 还有枫泾丁蹄 。
“丁蹄得奖的原因有两点 ， 第一自然是好吃 ， 第二是老外很诧异 ， 熟肉制品通过航运数月抵达巴拿马 ， 当时既没有冰箱也没有防腐剂 ， 枫泾丁蹄为何没有变质 ， 还能保持口感？”100年后 ， 这依然还是一个谜 ， 谜底就在枫泾丁蹄的制作秘方里 ， 即便现在成立了股份公司 ， 秘方依然按照“传统” ， 只在传承人沈云金的手里 。
1935年 ， 国民政府又选送枫泾丁蹄 ， 赴德国参加“莱比锡国际博览会” ， 与德国著名品牌“烤猪手”同台参赛 ， “枫泾丁蹄”又以其独特的风味 ， 客场胜出 ， 捧回金奖 。 作为最早一批走出国门的中华美食 ， 至今获20多个国家和地区的奖状和证书 。 可谓脍炙人口！
165岁的枫泾丁蹄 ， 她的制作工艺从家族传承、师徒传承、社会传承 ， 历经7代 ， 延续至今 。 在上海众多的餐饮老字号中 ， 枫泾丁蹄是第一个完成股改挂牌的 ， 2016年4月22日丁义兴在新三板成功挂牌 。
正所谓人间有味是清欢 ， 一块肥而不腻、飘香四溢的“枫泾丁蹄” ， 作为精心挑选的手信 ， 不仅是有别于人云亦云的“特产” ， 更是有着专属上海风味 ， 这份城市的独特记忆 。 作为精心挑选的上海手信 ， 和家人朋友们一起分享上海的百年味道！
部分图片来源或改编自互联网 ，
图片版权归原作者所有 ，
侵删请联系
推荐阅读
- 山药|大量上市！秋天，吃红薯南瓜不如吃它，全身是宝，一次做好放冰箱，随吃随取，特省事
- 鸭脖|卖鸭头鸭脖子项目，比上班强
- 牛肉|9月红辣椒上市，一招教会您牛肉辣椒酱的做法，吃一年也不坏，太香了
- |外卖料理包打败菜市场，这真的是我们想看到的吗？
- |吐血整理热卖网红零食！
- 火锅|拉面说卖不动了？
- 蘸料|夫妻俩3菜午餐，不到半小时上桌，荤素搭配比点外卖好的多，吃撑了
- 酒鬼花生|驴肉味道那么“惊艳”，为何在市场鲜有人卖？
- 馒头|天河南最火热的潮汕大排档，一天卖近2吨生蚝，有多好吃？
- 北京烤鸭|一只活鸭50块，烤鸭却只卖21块，为啥加工后还便宜了？内幕被曝出