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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“仔姜酸辣鸡胗”的做法 ， 这是一道特别开胃下饭的菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
鸡胗是鸡身上最特别的地方 ， 鸡杂里最好吃的要数鸡胗了 ， 鸡胗最常见的做法就是酱卤、爆炒 。 而爆炒是我最喜欢的做法 ， 鸡胗经过爆炒出来后 ， 吃在嘴里 ， 嘎嘣脆 ， 劲道爽脆 ， 咬起来咯吱咯吱的 ， 大家都抢着吃 。 其实爆炒鸡胗的做法也有很多种 ， 每一个地方都有自己特色的味道 ， 无论怎么炒都让大家喜欢 。
而今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗” ， 是我们这个地方大家最喜欢的爆炒做法 ， 尤其是仔姜特殊的味道再加上泡辣椒和泡生姜的酸辣味道滋润 ， 变得香气浓郁 ， 口感脆嫩 。 是我们特别喜欢的家常美味菜肴 。 也许是最近天气转凉的原因 ， 总是喜欢吃点辣的 ， 特别是这道用仔姜制作的菜 ， 最能激发起大家的食欲和胃口 ， 好了不多说了 ， 下面介绍制作方法 。
——【仔姜酸辣鸡胗】——
【制作主料】：鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个
【制作调料】：老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胗清洗干净 ， 先把鸡胗横着切几刀 ， 深至三之分二 ， 然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片 。
【步骤二】：把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片 ， 然后装盘备用 。
【步骤三】：把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤四】：把鸡胗冷水下锅 ， 放入姜片、葱段、料酒 ， 然后大火烧开 ， 把鸡胗血水炒掉 。
【步骤五】：焯鸡胗的水烧开就好 ， 撇去血沫 ， 赶紧捞出来把水控干备用 。
【步骤六】：锅中放少许油烧热 ， 放入姜蒜炒出香味 。
【步骤七】：姜蒜炒出香味 ， 放入鸡胗 ， 大火翻炒出水汽 ， 差不多10秒钟左右 ， 马上出锅 。
【步骤八】：重新起锅放一勺油烧热 ， 放入仔姜的一半、青红辣椒的一半 ， 先简单翻炒一下 ， 放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱 ， 继续大火翻炒出香味和红油 。
【步骤九】：调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒 ， 同时调味 ， 依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油 。
【步骤十】：开大火翻炒均匀 ， 差不多20秒钟出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗” ， 就制作完成 ， 做好的鸡胗口感脆爽 ， 味道麻辣鲜香 ， 略带酸味 ， 特别开胃好吃 ， 是一道不错的下饭下酒菜 ， 你喜欢这样的鸡胗做法吗？喜欢的话就试一试 ， 就是制作的时候要注意几个要点 。
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