文章插图
１、目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大２倍左右 。
２、手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性 。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状） 。
３、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气 。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度 。
４、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空 。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实 。
５、拉扯法：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟 。
面没有发酵好的办法：
１、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中时，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面 。
２、注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来 。可以用另一个盆将面盆包裹住，放在暖气旁边，帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来 。
３、合适水温：在用酵母时，若直接倒热水，很容易将酵母中的活性物质杀死，影响到发面效果 。重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵 。
【怎么看面发酵好了没有?】４、白糖法：将面团的中间掏一个圆形状，在里面放两大勺白糖，放在冷的烤箱里面，再放一盆开水，帮助增强湿度，一个半小时后，面团会被发起 。
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