1、购买新鲜的百合时应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的 。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能已经烂心，此时就不宜食用了 。
2、如果是购买干百合的话，则是已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳 。一等的干百合呈长椭圆形，表面类白色、淡棕黄色，有数条纵直平行的白色维管束 。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲 。质硬而脆，断面较平坦，角质样，无臭，味微苦 。劣质干百合，含有杂质、烂心或霉变，味酸，有些还会有刺鼻的硫磺味，这是将陈年百合用硫磺熏漂的结果 。
怎么挑选新鲜百合
1、百合表面洁白无奇怪色斑
【食用百合怎么挑选】百合表面如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购 。不过如果只是带少许纹路或小斑是没关系的 。
2、鳞片应厚实且一片片紧密包覆
鳞片一片片紧密包覆的代表百合根的生长状况良好，这样的百合香味明显 。而麟片厚实的百合，口感比较清甜 。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜 。
3、根须不能变色
根须生长得好的百合，养分吸取比较足够 。挑选时选择根部直且无变色者为佳 。
新鲜百合的保存方法
用纸张把百合根包裹起来，并低温状态下冷藏保存，注意保存时不要碰撞到 。
怎么挑选干燥百合
1、色泽自然，如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的 。
2、选购时还可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳 。
百合干选择方法/步骤
一、 大家在选购百合干时要注意产地 。
全国唯有兰州是甜百合的产地，兰州百合可以食药兼用，而其他地方的百合因味苦，只能作为药用 。因此购买百合干的时候首先要看清产地，唯有甘肃兰州出产的才是正宗的甜百合干 。
如何选购优质的百合干
二、 要看货品的等级 。
今年兰州百合的价格行情看涨，目前鲜百合一级品的市场价已达98元/公斤，一级品至特级品百合干的价格更是飙升到220-240元/公斤的高位 。如果你碰到低于此价格很多的百合干，那一定不是正宗的兰州百合干 。俗话说“便宜无好货”，是有一定道理的 。
三、百合干在市场上有散装与盒装两种
我们在选购百合干特别是散装百合干时应该注意哪些事项？
1、看色泽 。百合干的色泽是不是越白越好呢？答案是否定的 。纯无硫的百合干呈乳黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子 。有个别不良商家为了让百合干保持水分，色泽白、外观漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以选购百合干不是色泽越白越好 。如果你选购到特别漂亮的百合干，恰恰是上了他们的当 。
2、看形状 。兰州百合干的片形呈条状，肉质呈乳黄透亮，粗纤维少； 如果碰到百合干的片形呈三角形，肉质有明显的粗纤维状就不是兰州百合干 。
3、闻气味 。随机抓起一把百合干，用鼻子闻一闻，纯无硫的百合干闻起来有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味，虽然放置时间较长后酸味会散去，但百合干也干脆寡淡无味了 。
4、看湿度 。随便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明显的感觉到很干脆而不柔 。劣质的百合干，会发柔，感觉有水分，不干燥 。这是为了增加百合干的分量，经销商在出售前对百合干喷水造成的 。
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