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开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等 。
1、开化青蛳：开化青蛳又称清水螺蛳 ， 是浙江省开化县传统的地方名吃 。和一般的螺蛳不同 ， 黑色细长的外壳 ， 里面是灰绿色的鲜肉 ， 长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中 。因为泥少干净 ， 被当地人称为清水螺蛳 。
2、何田清水鱼：在开化的名菜中 ， 冠首之菜当属何田清水鱼 ， 何田清水鱼 ， 因常年养于清水塘 ， 鱼身嘿呦 ， 鱼目发光 。烹饪时 ， 取活鱼现杀 ， 切成鱼块（亦有全鱼烧制的） ， 下锅时油不宜多 ， 且以清水炖煮 ， 待鱼汤呈奶白色 ， 黏稠状 ， 附上常用的佐料即可 ， 该鱼汤鲜肉嫩 ， 令人唇粘齿甜 ， 回味无比 。
3、马金豆腐干：马金豆腐干以高山优质大豆为原料 ， 用传统手工加配料制作而成 ， 外表黄灿如金 ， 内中白洁似玉 ， 咬之有劲 ， 嚼之有味 ， 满口清香 ， 味道鲜美 ， 既可作冷盘 ， 又可青红椒酱爆炒 。
4、开化汽糕：开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃 。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕 ， 汽糕的材料有多种 ， 香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的 。汽糕在开化有着悠久的历史 ， 流传甚广 ， 在当地几乎家家户户都会发汽糕 ， 是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品 ， 同时也是开化人民最爱的小吃之一 。
【开化县美食】5、十八洞腊肉：十八洞腊肉 ， 野生杂木熏制 ， 熏好的腊肉 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、祛寒、消食等功效 。
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