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开福区美食

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开福区美食

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开福区美食有腊味合蒸、乘火麒麟、长沙糕点、长沙米粉、南风鸡等 。
1、腊味合蒸： 腊味制品在湘菜中广为使用 ， 可作冷盘 ， 也可作各式腊味菜肴 。其味柔韧不腻、咸香可口 。腊味合蒸是取腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉等合于一钵 ， 加熟猪油、肉清汤、味精、豆豉、干椒蒸熟即成 。
2、乘火麒麟：是由传统湘菜糖醋脆皮鱼发展创新而成 ， 它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料 ， 加工成糖醋脆皮鱼 ， 在加工时注意体形 ， 使之象麒麟 ， 置之盆中 ， 浇以烧酒 ， 上席时点燃 ， 鱼周发出蓝色火焰 ， 宛如麒麟喷火 ， 四座皆惊 ， 象征吉祥如意 。此菜构思精巧 ， 造型奇特 ， 而且昧鲜色美 ， 酸辣甜脆 ， 常为接待贵宾的压席菜 。
3、长沙糕点：长沙生产糕点的历史悠久 ， 有文字记载的就有几百年 ， 而且品种繁多 ， “湘”味殊浓 ， 现略举一二如下：长沙年糕 。源于糯米糍粑 ， 又称“糯粢” 。明、清时期 ， 长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进 ， 将糯米磨成细粉 ， 加入白糖 ， 用水揉成米团 ， 再捏成长条或方块、圆块 ， 压入各种辅料 ， 制成年糕应市 。民国时期 ， 春节期间制作年糕的作坊有近40家 ， 有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种 。其中以杏花村食品作坊所制最为著名 。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种 。糕色泽玉白 ， 柔软光滑、细腻油润 ， 糯软清香 ， 甜糍醇爽 ， 油炸、火烤、汤煮均可 ， 老少咸宜 。春节食之 ， 已成风俗 。
4、长沙米粉：长沙米粉不像桂林米粉那么出名 ， 可是有自己的特色 ， 是长沙市民最爱的食品之一 。长沙人喜欢吃米粉 ， 米粉分圆粉跟扁粉两种 ， 长沙市民大多偏好食扁粉 ， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味 ， 要知道米粉本身是没有任何味道的 ， 全靠汤来调味 。所以汤头是一碗米粉的关键 。
【开福区美食】5、南风鸡：湖南特产 。外形美观 ， 肌肉饱满 ， 色泽鲜艳 ， 肉质细嫩 ， 味香回甜 ， 营养丰富 ， 存放时间长 ， 携带方便 ， 是年节馈赠的好食品 。

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