4.最后把葱段和姜片挑出来 ， 大虾均匀摆放在盘中即可 ， 喜欢原滋原味的就可以直接吃了 ， 当然也可以配个料汁：碗中放入四勺生抽、两勺鱼露、一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油 ， 搅拌均匀后倒入蘸碟中即可 。
5.牛肉
推荐做法：【酸菜牛肉片】
1.准备牛肉500克 ， 切成均匀薄片放入清水多抓洗两遍 ， 洗干净上面的血水 ， 控干水分备用 。
2.准备酸菜200克 ， 去除硬根 ， 把酸菜叶切成段 ， 酸菜茎斜刀切成片 ， 放入清水中反复地搓洗干净 ， 再浸泡20分钟充分去除上面的盐分 。
3.小葱洗干净切成段 ， 把葱白和葱叶分开；大蒜切成片；生姜切成菱形片 ， 和葱白放在一起 ， 再抓入几粒干辣椒 ， 再切一点姜丝备用 。
4.把牛肉挤干水分放入盆中 ， 撒入姜丝 ， 倒入生抽5克 ， 蚝油5克 ， 再倒入一点料酒去腥 ， 顺着一个方向 ， 把料汁打进牛肉里面 ， 腌制10分钟 。
5.10分钟以后 ， 把牛肉中的葱姜丝挑出来 ， 抓入一小撮淀粉抓拌均匀 ， 锁住牛肉中的水分 ， 再淋入一点植物油再次抓匀 ， 植物油能使肉片自动散开 ， 防止滑油的时候粘连 ， 酸菜浸泡后把它捞出来挤干水分备用 。
6.碗中加入蚝油5克 ， 生抽5克 ， 倒入一点料酒 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 再加入少许清水 ， 放入一点湿淀粉搅拌均匀 ， 再淋入一点芝麻香油备用 。
7.锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油 ， 多加一些凉油 ， 油温升至四成热时倒入牛肉 ， 快速用勺子推散 ， 大约滑油30秒钟 ， 牛肉定型、变色以后倒出来控油 。
8.锅内留底油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味 ， 把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟 ， 炒出酸菜中的水分 ， 这样吃起来更加清脆 ， 酸菜炒干、炒香以后放入牛肉 ， 淋入调好的碗料 ， 转大火快速翻炒均匀 ， 再倒入小葱段翻炒几下即可出锅 。
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