3.准备生姜一块 ， 切成小粒放入料理机中 ， 倒入一点清水 ， 打成生姜水 ， 打好以后把里面的生姜渣沥出来 ， 只用姜汁；再准备核桃仁100克备用 。
【小煎鸭|入秋后，羊肉猪肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，营养好吃，太香了】
4.准备一个小盆 ， 放入黄豆酱20克 ， 白糖10克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 再倒入适量的姜汁 ， 把调料化开 。
5.这时鸡丁也腌好了 ， 打入半个蛋清抓匀 ， 蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩 ， 再抓入一小把淀粉 ， 让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分 ， 再淋入一些植物油 ， 继续拌匀备用 ， 植物油主要起润滑的作用 ， 防止肉丁下锅后粘在一起 。
6.锅内烧油 ， 油温三成热时 ， 把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面 ， 把核桃仁中的水分炸出来 ， 核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油 。
7.油温升高油至4成热 ， 把鸡丁倒入锅中 ， 快速用勺子推散让鸡丁均匀受热 ， 大约滑油30秒钟 ， 鸡丁呈金黄色时即可出锅控油 。
8.锅中留少许底油 ， 倒入调好的碗料 ， 再加入适量的姜汁 ， 开小火熬制一会儿 ， 把料汁熬香熬至粘稠起泡时 ， 倒入鸡丁和核桃仁快速颠锅翻炒 ， 再淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 这道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了 。
3.鲫鱼
推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备鲫鱼两条 ， 已经让卖家提前宰杀过了 ， 再处理一下 ， 在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味 ， 注意刀纹不要太深 ， 鱼肉容易炖烂 。
2.把鲫鱼放在清水中多洗两遍 ， 把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净 ， 捞出来控水备用 ， 生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片一起放入盆中 。
3.锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 放入两勺食盐 ， 能防止鱼身和锅底直接接触 ， 避免粘锅破皮 ， 把鲫鱼放入锅中 ， 经常晃动锅让它均匀受热 ， 保持小火煎3分钟左右 ， 鱼皮煎成金黄色时翻面 ， 把葱姜片放入锅中 ， 继续煎至另一面也呈金黄色 。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼 ， 倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺食盐入底味 ， 水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟 ， 一定要加开水这是汤汁奶白的关键 。
5.准备老豆腐一块切成片 ， 放入清水中浸泡一会儿 ， 小葱洗干净切成葱花 。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香 ， 我们把漂浮在上面的浮沫打干净 ， 把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟 。
7.时间到打开锅盖 ， 因为加入了豆腐 ， 鱼汤变得更加浓郁鲜美 ， 这个时候少放一点鸡粉调一下味 ， 鲜美的鱼汤就可以出锅了 ， 最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成 。
4.虾
推荐做法：【白灼虾】
1.在锅中加入适量的清水 ， 放入半勺黄酒 ， 适量的葱段和姜片 ， 大火烧开以后多煮一会儿 ， 把葱姜的香味煮出来 ， 只有充分煮出葱姜的香味 ， 才能达到去腥的目的 ， 沸腾的葱姜水能把虾肉快速煮熟 ， 充分保留其肉质的鲜香和滑嫩 。
2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中 ， 白灼虾想要保留原有的鲜香 ， 虾要用鲜活的 ， 而且最好是海虾 ， 连虾线都不用去的那种 ， 千万不要开虾背、挑虾线 ， 尽量保持虾身的完整 ， 避免水分进入 ， 影响虾肉的鲜嫩度 。
3.鲜虾下锅以后不需要煮太久 ， 开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出 ， 这时候的虾肉最为鲜嫩 ， 整个煮制过程不需要放任何调料 ， 尤其是食盐 ， 盐水煮虾容易流失水分 ， 导致虾肉发柴 ， 失去鲜甜感 。
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