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食品安全问题总是一次又一次地戳痛消费者的心 。
来自日本的著名餐饮连锁品牌吉野家也出事了 。 据内幕纠察局发布的暗访网络视频发现 ， 吉野家的后厨存在严重的食品安全问题 。 过期的白菜、菠菜、鸡肉被店员日常卖 ， 发臭的肉沫更是被直接用来制作麻婆豆腐 。
过期食材、发臭肉沫 ， 制作成菜 ， 其菜品质量和安全可想而知 。 可是 ， 吉野家的后厨问题还不止于此 。 在上世纪 90 年代 ， 中国的街边总是摆满了炸油条的小摊 。 在那些小摊上 ， 我们可以清晰地看到 ， 油锅里的油总是黑黑的 。
小孩子嘴馋 ， 不怕吃垃圾食品 ， 但爸妈总是不许我们去吃街边炸的油条 ， 因为不卫生 。 在北京 ， 还有年轻的小伙主打 \" 不用隔夜油 \" 的油条 ， 虽然价格更贵 ， 却畅销一时 。
可到今天 ， 街边的油条小摊基本都消失了 。 为什么？根本原因就是 ， 消费者对食品卫生和食品安全的要求越来越高了 。 然而 ， 谁能想到 ， 在吉野家的后厨 ， 严重发黑的油仍在使用！
据内幕纠察局暗访爆料 ， 吉野家用于炸食品的油之所以发黑 ， 是因为至少间隔一周才更换一次 。
为了重复利用食用油 ， 他们在炸过食品后 ， 专门用一个漏斗 ， 铺上滤纸 ， 对油进行过滤处理 。 店员称 ， 过滤后的油就能重复使用了 。
在后厨操作中 ， 店员对卫生也十分地不讲究 。 制作牛肉汤的设备就和垃圾桶放在一起 ， 用大杯取汤时 ， 杯子很容易触碰到垃圾桶 。 可是 ， 店员在杯子触碰过垃圾桶后 ， 又将整个杯子没入汤锅取汤 。 这样的汤能卫生吗？
在内幕纠察局曝光这一事件后 ， 吉野家的食品安全问题迅速冲上了微博热搜 。 然而 ， 再往里面深挖后 ， 我们发现 ， 此吉野家非彼吉野家！
吉野家是日本著名的连锁餐饮集团 ， 其业务范围遍布多个国家 。 早在 1992 年 ， 吉野家就进入中国北京 ， 开设了第一家门店 。
可是 ， 不同于日本本土 。 吉野家在中国的经营策略采用了南北区域双轨制 。 南方归吉野家自营 ， 北方分给香港合兴餐饮集团特许经营 。 被曝光后厨存在严重食品安全问题的门店位于安徽 ， 隶属于香港合兴餐饮集团 ， 并非吉野家自营 。
而且 ， 在中国市场上 ， 合兴集团所拥有的特许经营店比吉野家的直营店还要多 。 合兴集团在中国北方开设了 396 家特许经营店 ， 主要位于北京、天津、河北、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古以及河南等地区 ， 而吉野家在南方仅开设 250 家直营店 ， 主要位于江苏、浙江、上海、广东、湖南等地区 。
在 2020 年 ， 南方市场竞争激烈 ， 又因疫情影响 ， 吉野家的直营店被迫关闭 50 家 。 可是 ， 合兴集团在北方的业务却表现坚挺 。
在此次事件中 ， 日本吉野家属于品牌授权方 ， 而合兴集团则是区域市场的品牌运营方 。 显然 ， 合兴集团负有直接责任 。 这也暴露出餐饮行业品牌加盟的固有缺陷 。 加盟店既为品牌方带来了丰厚的现金流 ， 可是 ， 加盟店出现的质量安全问题也很容易反噬品牌方 。
ZAKER 新闻出品
【椰子|吉野家后厨曝光，不止“肉末发臭”那么简单！】
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