酸辣|在家做酸辣米线

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说起酸辣米线，我们首先想到的就是这个辣字，相信不少朋友就已经把酸辣米线和四川联系在一起了。没错，酸辣米线就是川菜中的一种名小吃。但在这里需要提醒大家的是，酸辣粉用的粉和大家常吃的酸辣粉不是同一种小吃。具体来说的话，市场上买的酸辣粉当中的粉，用的是以红薯，马铃薯为原材料制成的粉条；而酸辣米线当中用到的米线，则是指用大米制作而成的米线。所以虽然都带有酸辣两个，但却并不是一种东西。而在饭店里吃的大多数都是用红薯或者马铃薯为原材料制作成粉条，然后再经过烹饪就是在饭店里经常吃的酸辣粉，也有饭店卖酸辣米线，但价格却贵的吓人。其实做酸辣米线关键在于汤怎么调配，只要把汤做好了，酸辣米线就成功了一大半，而且关于怎么做酸辣米线的汤即使不用高汤也能做的很好吃，并且在家也能做，而且做法也简单易操作，小白也能在家轻松搞定，做出的酸辣米线的酸辣过瘾，比外面的还好吃。
By 月亮私家烘焙师【豆果美食官方认证达人】
用料

米线 1把
肥牛卷 150克
鹌鹑蛋 9个
尿丸 4个
熟牛肉 200克
汤底
熟白芝麻 2匙
火锅底料半匙
辣椒面 1匙
陈醋 2匙
生抽 2匙
白糖 1匙
蚝油 2匙
热油适量

做法步骤

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1、所有食材都准备好，鹌鹑蛋用清水清洗干净后放入锅内倒入适量水小火煮开后关锅焖1～2分钟捞出放入凉水浸泡到鹌鹑蛋变凉。用凉水浸泡鹌鹑蛋轻松剥掉外壳还不容导致鹌鹑蛋粘粘到外壳上，大大减少了剥制时间。

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2、浸泡好的鹌鹑蛋用手剥掉外壳，放入碗中备用。

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3、买回的熟牛肉用刀切成薄片装盘备用。

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4、另起一个锅，锅内倒入适量的水，把准备好的尿丸放入锅内，盖上锅盖，小火煮至水开捞出尿丸，放凉后用刀切成薄片装盘备用。

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5、煮肉丸的水烧开后倒入准备好的肥牛卷大火再次把水煮开后关火，把肥牛卷捞出装盘备用。
【酸辣|在家做酸辣米线】

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6、碗中倒入半匙火锅底料，1匙辣椒面，2匙熟白芝麻备用。

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7、另起一个锅，烧热后倒入适量食用油，烧至油冒烟后关火趁热浇在弄好的火锅底料碗中后倒入2匙生抽，两匙陈醋，2匙蚝油，1匙白糖搅拌均匀。油不要一次性到入碗中，免得由于油温太高把辣椒面炸糊，影响口感。

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8、锅内倒入适量的水，烧开后倒入准备好的米线，中火煮8分钟后关火捞出，放入调好的汤汁内，再一次把弄好的鹌鹑蛋，熟牛肉，肥牛卷和切好的肉丸片码在米线上，倒入适量煮米线的汤即可食用。
小贴士1: 配菜根据自己口味随意搭配。2:不喜欢太辣的可以不用加火锅底料。3:此汤底同样可以适用于做酸辣粉。
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