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豆腐|一集飙到9.5，这爽片看得我欲罢不能( 三 )


这道烧烤 ， 名叫脆肉鲩 。 食材取自中山独有的草鱼品种 ， 因选用蚕豆作为饲料 ， 导致它的肉质弹脆 ， 紧而不散 。 看片中渔民打捞这种鱼时穿的防护用具就能知道 ， 它的肉是有多筋道了 。
而烧烤店的老板老胡 ， 选用的是更加脆爽的鱼腩部分 。 冲洗过后 ， 先用食盐把鱼肉唤醒 ， 接着加入少许老酒 ， 让鱼再醉过去 。 穿串上火 ， 先刷一层蜜糖 ， 增加细微的甜香 。
再铺一层胡椒 ， 辛辣的味道也不能少 。 最后压轴的是香叶 。
丰富又克制的辅料 ， 加上鱼腩本身爽脆而Q弹的口感 。 让我看看是谁的口水扛不住了？中山人吃烤鱼追求口感 。 而在云南勐海 ， 吃烤鱼最重要的是独家蘸料 。 炭烤罗非鱼是西双版纳人最爱的河鲜 。 把整只鱼摊开来上火架 ， 烤至表面微黄焦脆 ， 内里鲜嫩多汁 。
取下最嫩的一块 ， 沾上灵魂蘸料 ， 柠檬蘸 。 鱼的鲜嫩与蘸酱的酸辣 ， 简直就是天作之合 。
这道柠檬蘸的制作用材可以说是跨越高山远水 ， 呈现五花八门 。 红彤彤小米辣 ， 白花花的大头蒜 。
加上来自泰国的味露和酸柑汁 ， 搅拌成泥 。 最后滴上柠檬作为点睛之笔 。 辛辣酸鲜的终极混合 。
在云南的这座边境小城里 ， 烧烤种类堪称大杂烩 。 有鱼 ， 有肉 ， 有心急吃不了的热豆腐 。


而吃烧烤的方式更独特 ， 是万物皆可蘸水 。 柠檬蘸 ， 辣眼睛的辣椒干蘸 ， 还有步骤复杂的卤腐蘸 。 不同食材配上不同蘸水 ， 满足食客们的不同口味 。

吃烧烤 ， 是一件极其随意的事 。 夜深后 ， 约上三五好友 ， 路边大排档一坐 。 烟雾缭绕中 ， 有烤肉烤菜的香味 ， 也有酒杯轻碰的响声 。 有客人们的欢声笑语 ， 也有老板们的忙碌吆喝 。 这才是接地气又最真实的人间景象 。 可以看到 ， 《人生一串 第三季》依旧保持了那份熟悉的味道 。
是无比撩拨人心的美食镜头 ， 是平凡而走心的人间故事 ， 也是价值百万的解说文案 。 画面具有色香味 ， 故事具有烟火气 ， 而旁白又增添了几分人情趣味 。 让人时而口水直流 ， 时而又笑到捧腹 。 我想 ， 大概没有一个人看到这样的镜头不会下意识的吞一把口水 。

实在太诱人了 。 摄影师还是那么会撩 。 尤其这个内窥镜般卷饼撸串的运镜 ， 仿佛孙悟空缩小后钻入肉的隧道畅行 。 让看客身临其境的感受美食的撞击 。
当然 ， 要说《人生一串》更出名的还得数“奢侈无比”的旁白 。 又是押韵 。
又是挑逗 。
紧跟时事 。 听君一席话 ， 胜是一席话 。 还会作诗 。 看这意境 ， 一下就出来了碳渣 霓虹 一条老狗青年 少年 一壶老酒
人生一串 ， 先有人生 ， 再是一串 。 所以 ， 这部纪录片最打动人心的最能引起共鸣的 ， 还是那份来自于人身上的人情味和烟火气 。 是一言不合就调侃老婆 ， 下一秒却又秒怂的山东汉子老单 。 他辛苦求学 ， 又不吝教学 。
广收门徒 ， 有教无类 。 旁白说 ， 他大概是这个广场上唯一继承了稷下讲学的人 。 看这说话的哲学性和对徒弟的细心教导 ， 弹幕里一句“烧烤孔子”让人忍俊不禁 。
是在外艰难漂泊后 ， 勇敢回乡创业的烧烤西施小宋 。 嘴上说着不爱喝酒 ， 热爱生活 ， 转头就和客人干上了 。 上一秒说不聊蘸料配方 ， 下一秒酒过三巡 ， 又全兜了个干净 。
果然 ， 是豪爽的东北人了 。 还有这个满满广式口音 ， 头发张扬的靓仔老胡 。 看他冒充美食评论家 ， 一本正经的坐在摊前 ， 吐槽烤串的不足 。
如果不是因着自己是老板的身份 ， 大概难逃一打 。 最后出场的是边境狂花 ， 红梅大姐 。 旁白说 ， 这是一个不羁的灵魂 ， 做着一份奔放的事业 。 她可以和卖茶小伙侃天侃地 ， 也能喝街边同行举杯共饮 。

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