烧饼|东北最「硬」的菜是啥？答案你肯定猜不到烧饼

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前几天，冷空气加暴雪席卷全国，东北人的冰箱又一次被暖气赋予了存在意义。
当室外的气温足以冰封万物，家里的暖气也呼呼烧热时，就又到了吃冻货的时候。
这个时节，小贩的地摊儿上，除了满地的冰棍儿，还有各种各样的冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻海鲜……

（图片来源于网络）
这里的“冻” ，不仅是动词，还是一种做法，是东北独有的地域“分子料理” 。
所谓“高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。 ”
东北冻菜，就是这句名言的最佳注解。
1 东北冻果界的王与后东北冻梨是南方人永远无法理解的“黑暗料理” 。

（图片来源于网络）
这一大坨黑漆漆、硬邦邦根本看不出梨样的东西，真的能吃吗？
但每一个鼓起勇气，亲口品尝过冻梨之甜美的人，又会诚实地发出王境泽的声音：真香！

（图片来源于网络）
任何一颗果子，经历过零下40度严寒的历练，都会改头换面， “重新做梨” 。
科学来讲，温度越低，梨体内的酸性物质就越少，影响口感和甜度的物质和糖含量越高。
被冰冻后，汁水还会化作冰刃，让梨子细胞中的果糖彻底溢出，所以冻梨的甜度通常是一般梨的好几倍。
但老话说心急吃不了冻梨，刚从室外拿回来的冻梨，要在冷水里放十分钟“缓一缓” ，才能从硬邦邦的凶器，变回东北小甜心。

（图片来源于网络）
只要捏碎它表面那层冰壳，轻轻咬破黑褐色的表皮，马上就能尝到冰凉清甜的梨汁，再啃一口冰沙一样的果肉，绵甜清香……

烧饼|东北最「硬」的菜是啥？答案你肯定猜不到

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