豆腐|红烧猪手这样做，肥而不腻Q弹软糯，色香味俱全
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
红烧猪手这样做 ， 肥而不腻Q弹软糯 ， 色香味俱全
“猪手美味诱四方 ， 色亮更奈细品尝” ， 每次问道红烧猪蹄的味道就走不动道 ， 怎样把猪蹄做得肥而不腻才是关键 ， 下面就给大家介绍具体的做法步骤 。
猪蹄中含有大量的蛋白质和胶原蛋白 ， 脂肪含量比肥肉少很多 ， 食用过后有美容养颜、缓解贫血的作用 。 Q弹软糯入口即化 ， 味道香甜不油腻 ， 超诱人！
【菜名】：红烧猪手
【所需配料】：一大勺料酒 ， 适量食用油 ， 五个干辣椒 ， 两个八角 ， 一只猪手 ， 适量生抽 ， 少许老抽 ， 白糖（冰糖） ， 三片香叶 ， 一小段生姜 。
【烹饪过程】：
【豆腐|红烧猪手这样做，肥而不腻Q弹软糯，色香味俱全】步骤一、事先准备好制作红烧猪手所需要的食材和全部配料 ， 首先我们要来处理猪手 ， 新鲜买回来的猪手都是大块的 ， 要剁成小块可以让店家帮忙处理 ， 尤其是猪皮上的毛 ， 如果不拔干净还挺不舒服的 。 把猪手小块置于流水下冲洗两遍 ， 放进清水盆中浸泡十五到二十分钟 。 汤锅中接适量清水 ， 加热至烧开后下入猪手进行焯水 ， 可能会有白色的浮沫漂出 ， 用勺子撇掉即可捞出备用 。 一块生姜和五个干辣椒 ， 洗净后分别切成姜片和干辣椒段备用 。
步骤二、接下来就换成炒锅放在炉灶上开始炒糖色的步骤 ， 锅中淋入适量的食用油 ， 稍稍加热就加白砂糖或者冰糖 ， 冰糖最好提前剁成小块这样化得快 。 用小火加热不断地打圈搅拌 ， 直到锅中的糖全部融化并且呈焦糖颜色即可 。
步骤三、糖色炒好就可以倒入焯烫过的猪手 ， 不断的翻炒让糖浆均匀的裹在猪手表面 ， 再分别加入香叶、生姜片、八角和干辣椒段等香料一起炒 。
步骤四、注入适量的料酒能有效去除腥味异味 ， 再加适量的酱油进行调味、少许老抽加深颜色 。
步骤五、食材翻炒上色差不多就往锅中倒入适量地热开水 ， 水量必须要没过全部的食材才可以 ， 用大火煮开汤汁 ， 简单搅动后转成中小火盖上盖子继续焖煮半个小时以上 。
步骤六、可以尝一下汤汁的咸淡用少量的食盐进行调和 ， 最后五分钟转成大火收汁 ， 关火出锅 。 不着急打开盖子取出 ， 将猪手浸泡在汤汁中 ， 隔一段时间拿出来食用色泽鲜亮而且特别入味 ， 太好吃了！
【烹饪窍门】：
- 我购买的是土猪手相比一般猪手来说没有特别重的腥味和膻味 ， 不过进行浸泡或者焯水的步骤不能偷懒 ， 一定要好好处理才能让成品的味道更好 。 有的猪手表面带有的血水还比较多 ， 一定要多浸泡一段时间 ， 中间换水直至清澈为止 。
- 在炒糖色的时候一定要用小火 ， 火候太大掌握不好、搅动的不及时很容易就把糖色熬糊了 ， 这样的糖色颜色发黑而且还有苦味 ， 再放入猪手的时候就会有糊味了 ， 所以一定要注意不能用急火 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 五花肉|冬菇豆腐煲
- 红烧啤酒鳊鱼|告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧啤酒鳊鱼
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 五花肉|红烧肉烧豆角
- 好吃|冬天就爱这道冬菇豆腐煲，鲜香浓郁超好吃