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导语：9月 ， 遇见这菜别手软 ， 买上30斤晒干 ， 冬天炒一炒比肉香 ， 真好吃
白露以后 ， 天气一天比一天凉了 ， “白露转秋凉 ， 风吹落叶黄” 。 很多蔬菜的叶子慢慢变黄了 ， 像黄瓜 ， 芸豆 ， 豆角都败了 ， 青黄不接的季节就要来到了 ， 寒冷的冬天也在向我们慢慢靠近 。 俗话说：“春生夏长 ， 秋收冬藏”！冬天应季的蔬菜少 ， 价格也贵 ， 每年秋天 ， 我家都会储存一些蔬菜干 ， 冬天炒一炒比肉还香！特别是茄子 ， 现在老妈小菜园里的茄子正是旺盛期 ， 比夏天的时候接得还多 ， 吃不完的茄子我家就会把它晒成茄子干 ， 今天给大家分享怎样晾茄子干 ， 怎样炒茄子干 ， 一起看看我是怎样做的吧 。
茄子浑身是宝 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 龙葵碱 ， 维生素P ， 钾元素 ， 多种维生素 ， 营养非常的丰富 ， 特别是应季的茄子 ， 因为光照的时间长 ， 味道要比反季节得茄子要鲜美营养的多！所谓秋高气爽 ， 天干物燥 ， 秋天要多吃一些茄子还能祛火防秋燥 。 但是大家一定要注意 ， 霜降以后的茄子含有的龙葵碱增多 ， 做的时候要加点醋 ， 不要生吃 ， 以免引起消化不良 。 现在的茄子价格非常便宜 ， 如果我家不种 ， 我也会买上30斤晒成干保存 ， 省钱又好吃 。 其实看似简单的晒茄子干 ， 还是有一定的小技巧的 ， 像我这样做 ， 放一年也不坏 ， 从秋天一直吃到春天 ， 随吃随取真省事！下面开始制作 。
【准备的食材】：茄子 ， 面粉 ， 猪肉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 青红辣椒 。
【具体制作步骤】：1：洗净的茄子晾干表面的水分 ， 切成2个硬币薄厚的片 ， 放进一个大一点的盆中 ， 倒进适量的干面粉 ， 搅拌均匀 ， 让每一个茄子都均匀的粘裹上一层薄薄的面粉 ， 锁住茄子的水分 。
2：粘满面粉的茄子直接放到筛子上 ， 整齐排好队 ， 放到通风干燥 ， 光照充足的地方晾晒 ， 中间可以翻个面 。
3：经过4天的室内晾晒 ， 茄子干就成功了 ， 抓一把哗啦哗啦地响 ， 茄子干表面的干面粉不但能够起到防潮的作用 ， 而且还能保护茄子的营养不会因为晾晒而流失 ， 还能缩短晾晒的时间 ， 晾晒的时候还不会像用盐腌制过的茄子那样 ， 到处水流 ， 保存的时候一到阴天还容易吸收空气中的水分 ， 像我们这样晒茄子干 ， 简单又方便 。
4：取出适量的茄子干 ， 放进清水中浸泡10分钟 ， 把茄子泡软 ， 然后清洗干净 ， 沥干水分备用 。
5：洗净的猪肉切成片 ， 肥瘦分开切 。 接着把葱切成圈 ， 大蒜切成片 ， 青红辣椒切成圈 ， 姜切成末 ， 这里要注意一点 ， 茄子性凉 ， 调味料要多放一点姜 ， 蒜 。
6：热锅加油 ， 油热放进猪肥肉翻炒 ， 炒出油脂放进猪瘦肉 ， 瘦肉变色放进葱姜蒜爆香 ， 爆出香味倒进料酒去腥 ， 加点豆面酱炒出酱香味 ， 放进洗净的茄子干翻炒 ， 翻炒均匀倒进没过茄子干的水 ， 调味盐 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 醋 ， 白糖搅拌均匀 。
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