臊子面|和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子
文章图片
文章图片
文章图片
【臊子面|和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中国人对味蕾永无止境的探索 ， 绝对是一骑绝尘 。
这有960万平方公里土地上八大菜系为证 。
在所有食谱都在追求色、香、味 ， 高、精、尖的时候 ， 其实我们的胃对原始滋味的记忆 ， 才是刻骨铭心 。
比如在民风彪悍的大西北 ， 总有些吃食 ， 叫吃过的人忘不了 ， 没吃过的人神往不已 。
图??丨纪录片《风味原产地·甘肃》 ?
-01-岐山臊子面 ， 华夏文明的见证者吃面 ， 还得是西北 。
而在西北 ， 岐山臊子面怎么也能排前三甲 。
臊子面在陕西的地位不容怀疑 ， 更不可撼动 。 早在唐代 ， 皇亲国戚 ， 显官贵族在祝寿的时候 ， 必吃面条 ， 寓意长寿 。 数千年来 ， 现在陕西人除了生日做寿必吃臊子面 ， 逢年过节、婚丧嫁娶 ， 都要以臊子面款待贵宾 。
在过去 ， 陕西人家进了新媳妇 ， 过门的第二天 ， 还有一关考试：一场隆重的擀面仪式 。
新娘子当着亲朋好友的面擀面条 ， 技艺高超的人擀出的面条厚薄均匀 ， 切条细长 ， 水煮不断 。 这样的新媳妇才会受到婆家的赞誉 。 因此陕西人家养了女子 ， 从孩童起娘亲就手把手传授技艺 。
图丨杨柳依的美食厨房 ?
民风如此 ， 面条的品质自然首屈一指 。
吃面文化的精髓 ， 就这样随着黄河、渭河的流水 ， 流过了千年的岁月 ， 源远流长 。
陕西的臊子面 ， 又尤以岐山臊子面为正宗 。
岐山臊子面 ， 臊子和面都有极大的讲究 。
西北气候适宜小麦生长 ， 盛夏时节 ， 正是麦浪汹涌的时候 。 千家万户的婆姨 ， 精选上乘小麦磨粉 ， 和面擀面 。 面要擀得轻薄光亮 ， 切得纤细修长 ， 煮得筋道柔韧 。
图?丨纪录片《风味人间》 ?
?丨纪录片《辣子曰》 ?
味道精髓全在臊子上 。
选取七分瘦三分肥的新鲜猪肉 ， 切成薄而碎的肉沫 。 中火烧油 ， 翻炒至肉色泛白时 ， 加姜末去腥；到六七成熟时 ， 放入花椒、桂皮等香料 ， 注高汤 ， 文火慢炖至肉烂 。 老豆腐用水焯过后 ， 同黄花、木耳一起 ， 用热油炒熟；热油浇过的红辣椒面中 ， 加入适量陈醋 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 调料|天冷了，这粥三天两头煮一锅，滋补润燥好处多，喝1碗浑身暖和真舒服
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 炸鸡|麻辣炸鸡/金陵脆炸鸡/香酥鸡块的配方和制作流程
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包