臊子面|和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子( 二 )
碗中先放炒好的老豆腐、黄花、木耳 ， 煮好的面条覆盖其上 ， 淋上高汤 ， 覆盖上炖好的臊子 。 一碗经济实惠、老少皆宜的岐山臊子面就做好了 。
图片丨是汤圆呀 ?
正宗的岐山臊子面 ， 面汤酸辣 ， 面条筋道 ， 臊子嫩滑 ， 红油浮面 ， 鲜香诱人 。
看过电影《白鹿原》的人 ， 都一定记得田小娥看黑娃吃面的场景 。
饥饿的黑娃把脑袋埋在斗大的面碗里埋头苦吃 ， 吃得热气腾腾 ， 吃得酣畅淋漓 ， 吃得田小娥的心里乱糟糟一团 ， 忍不住要感叹：这才是男人咧！
在陕西吃面 ， 一定要用大碗 ， 大口吃 。 最好是蹲在地上 ， 抡圆了膀子吃 ， 不吃得呼呼有声 ， 大汗淋漓 ， 不足以显出西北汉子的神韵气质 ， 也不足以衬托苍凉雄浑的黄土高原 。
图片丨《白鹿原》 ?
-02-大荔带把肘子 ， 秦菜中的扛把子东坡肘子 ， 因为苏东坡而名满天下 。 但作为陕西人 ， 说到肘子 ， 先想到的绝对是带把肘子 。
陕西大荔县的带把肘子 ， 更是被誉为秦菜第一名菜 ， 还被列为了陕西省非物质文化遗产 。 遍观天下 ， 一道菜有此地位者 ， 并不多见 。
能当此殊荣 ， 自然有它的实力 。 单从造型来看 ， 因带骨带蹄 ， 形如刀把而得名 。 装盘的带把肘子 ， 状似山丘 ， 自有一股西北汉子粗狂豪迈的气概 ， 当仁不让是餐桌上的王者 。
每逢年过节、婚丧嫁娶 ， 重要场合的餐桌上 ， 一定要有带把肘子镇场不可 。 即便是在当地最高规格的宴席——九品十三花 ， 带把肘子也是妥妥的主角 。
得益于黄河、渭河两大河流的恩赐 ， 大荔县是关中平原土地最为肥厚的地方 ， 沃野千里 ， 一望无垠 。 加上秦人勤劳坚韧 ， 自古以来就是天下著名的粮仓 。
丰厚的物产 ， 让大荔县人有足够的条件在一道美食上去追求极致 。
材料只选取猪前肘 ， 肥瘦适当 。 用火燎去没处理干净的猪毛 ， 洗净 ， 经剥皮、剔肉、斩骨多道颇有些技术含量的工序后 ， 凉水下锅 ， 猛火烧水 ， 让肘子的肉质稍微变得紧致 ， 捞起放在一个粗陶盆中 。
陶盆中的作料同样非常考究 ， 除了常见的八角、桂皮等香料 ， 面酱是带把肘子的灵魂 ， 既要保证这道菜味道的独到 ， 还担任着提色的重任 。
摆好造型 ， 就可以上锅了 。 生蒸 ， 是大荔带把肘子的一个特色 ， 为的是最大限度保留肘子原有肉质的鲜香 。
蒸肉的过程大火武蒸 ， 小火文焖 ， 长达四个小时之久 ， 直到陶盆中精心调配的滋味完全渗入到肘子的皮肉之中 。
刚出锅肘子热气腾腾 ， 皮肉枣红 ， 肉质酥烂 ， 用筷子轻轻触动 ， 皮肉相连之间微微颤抖 。 夹一口放在嘴里 ， 肥肉不腻 ， 瘦肉不柴 ， 肥瘦相间 ， 正是相宜 。
无需十分用力咀嚼 ， 绵软的肘肉已经在唇齿之间弥漫开来 ， 回味无穷 。
孔夫子“闻韶音 ， 三月不知肉味” ， 大概是因为没尝过大荔带把肘子吧 。
图片丨monster_Liu ?
-03-东乡手抓羊肉 ， 正宗甘肃的味道《本草纲目》有建议：冬天要多吃羊肉 。
说起羊肉 ， 自然会有不少人想起内蒙古的烤全羊 ， 新疆的羊肉串 。 说起甘肃美食 ， 恐怕很多人第一想法也是兰州拉面 。 只可惜兰州拉面早已烂了大街 ， 正不正宗全靠缘分 。
相比之下 ， 只要吃过东乡手抓羊肉的人应该都会同意我的意见：真正能够代表甘肃味道的 ， 非它莫属 。
图片丨karenchow ?
东乡手抓羊肉 ， 堪称一绝 。 “说起手抓 ， 想起临夏”；“不吃手抓 ， 枉来临夏” 。 江湖传说 ， 足以说明江湖地位 。
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