羊肉|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋( 三 )
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很多人分不清水盆羊肉和羊肉泡馍的区别，其实挺简单的，水盆羊肉重在喝汤，配的“馍”是空心的月牙饼，是发面的，可以直接泡汤吃，或者饼里夹羊肉吃。
【 羊肉|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋】而羊肉泡馍的馍是死面（或9成死面），掰好了还要拿回后厨去煮熟。
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图片来源：电视剧《长安十二时辰》
雷佳音演的《长安十二时辰》里有段吃水盆羊肉的戏，把不少观众都给馋坏了。这段戏里就能看到他是直接吃饼的，并没有掰成碎块。
水盆羊肉讲究汤清如水、羊肉鲜嫩，撒上点睛之笔的香菜，再来勺油泼辣子，实在是舒坦。在不少夜晚这碗汤都抚慰了我的胃和心。
内蒙古—海拉尔羊肉汤
最后这碗羊汤，就在今年。出差去了一直想去的内蒙古，鲜美的杂碎汤和外脆内暄的焙子真是百吃不厌。
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回到上海，和来自呼盟的朋友小季谈起，小季自豪地说：“咱们内蒙的羊当然好吃啦。尤其是我们呼盟，可是有全中国最好的呼伦贝尔大草原，海拉尔羊肉汤可是四大羊肉汤之一呢！”
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我之前倒确实没听说过四大羊肉汤的说法，去一查好家伙，合着另三个是藏书羊肉汤、简阳羊肉汤、单县羊肉汤，都是老熟人。一下子我兴致就来了，赶快让她回家时给我捎带一些回来。
“海拉尔”在蒙古语里的意思是“生长野韭菜之地”，所以呼伦贝尔的羊都是吃野韭菜长大的。呼伦贝尔草原的环境好也是无可争议的，无数人梦中青天白云绿草的图景，就是呼伦贝尔草原的样子。
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有这么得天独厚的自然环境，这羊肉汤有多鲜美我觉得都不需要用语言来形容了。虽然我总说羊肉多少还是该带点膻味才好吃，但这羊肉和羊杂是真的不膻，或者说几乎可以忽略不计。
我风卷残云般几天就全部吃完了，不住地向小季夸奖（也为了拍拍马屁让她再给我带）。
不过海拉尔羊肉汤的名气并没有其它三种羊汤大，可能是因为内蒙关于羊的吃法实在太多了吧，羊汤在一群“高个子”中间也就不显得高了。
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从小到大，倒也不是离不了羊汤，不过总在喝着羊汤。慢慢地，这碗汤里就浓缩了亲情、友情、学习、工作。那个小男孩已经长成了男人，不变的，只有美好的记忆，和对美食一如既往的热爱。
注：为保护当事人隐私，本文所涉人名皆为化名。部分内容经过二次创作，非完全事实。
文 | 芋头
图 | 刘思宇、钟珩
部分图源网络
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