羊肉|小雪驱寒第一方，来碗羊汤暖洋洋( 二 )
十年前，我刚进大学，一个寝室四个人，来自天南地北。有一个室友小邱来自山东淄博，我们很对脾气，当时又正好玩的是同一款游戏，那真是一见如故。
全国的大学宿舍，都有一个共通的活动——睡前卧谈。尤其大一新生，大家又来自五湖四海，自然是有说不完的话。
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小邱就在一次卧谈中跟我们仔仔细细说了山东的羊汤。山东几乎每个地方都有自己的羊汤，前几年网上还评选了山东十大羊汤。什么日照莒县羊汤、枣庄道北羊汤、潍坊五井全羊汤等都很有名。
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小邱说他作为一个山东人都没有全喝过，但在他喝过的羊汤里，他觉得最好喝的是单县羊汤。单县羊汤大概也是山东最有名的羊汤，被誉为“天下第一汤”。
单县羊汤用的是济宁青山羊，汤里会放经过配比的香辛料如丁香、白芷、陈皮、良姜等。所以单县羊汤不仅味道鲜美，还有很好的温补效果。
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小邱还说，虽然馆子里的单县羊汤大都是白汤，但他是在同学家里喝的，是红汤的单县羊汤。红汤在熬的时候多加了辣椒，喝起来香辣可口。外面馆子里虽然有辣椒罐让食客自己放，但和熬的时候就放，味道还是不一样的。
那个夜晚大家都说了很多自己家乡的美食，现在想想，都已经种草十年了。后来，出了些不愿提起的事情，我和小邱再也没能见面。只有那个夜晚一直留在我的记忆里。
单县的羊肉汤，终究也是在我心中一直长着草。去年去山东出差匆匆忙忙，也没有好好去喝一碗，不过倒也免了睹物思人。
许昌—丈地羊肉汤
我的另一个大学室友小付是河南平顶山人，他在我印象中是个对吃兴趣不大的人。关于他的美食记忆，只有两条。
一是我们曾搞来一份羊蝎子，就在寝室里偷偷煮（好孩子不要学）。煮得了他尝了一口说太淡，没等我们反应过来，就拿起胡椒瓶直接拧开盖倒下去大半瓶。
当时我们其他人真的都傻了，所有人尝完都觉得全身都在燃烧。但小付坚持说河南胡辣汤就是这个辣度，最后有点不欢而散，我们把羊蝎子都挑了吃了，汤几乎没动。
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图片来源：@Bilibili 田野上的繁荣
而第二件事，就是他曾向我提起过一种叫做炝锅羊肉汤的河南特色羊肉汤。当时基于第一件事带来的阴影，以及全上海都搜不到一家卖这汤的店（现在都搜不到），我对他形容的美味半信半疑。
不过我显然是错怪他了，后来我才知道，炝锅羊肉汤的代表丈地羊肉汤，是实打实被收进第三批许昌市市级非遗名录的。
炝锅羊肉汤顾名思义关键的一步就是炝锅，煮好的羊肉捞出来，再下油锅炝一下，最后倒入羊汤。炝过的羊肉发生了美拉德反应，释放出了更多的香味，汤中又加了几十种药材，让汤香气四溢。
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河南人吃丈地羊肉汤一般都会配个火烧。直接就着吃，或者掰碎了泡到汤里，亦汤亦菜亦饭，热乎乎一碗下肚暖身又管饱。
西安—水盆羊肉
步入社会，走上工作岗位，美食编辑的饮食其实不太有规律，所以经常吃简餐。近几年西北的美食大举登陆上海，因此我也吃了不少家的水盆羊肉。
不过也不知道是不是所处的氛围不一样，后来我在西安尝到的水盆羊肉，感觉虽更粗犷一点，但好吃很多。
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