糖醋排骨|糖醋排骨做到兼具香酥酸甜确实难，最关键2步骤很多人都忽略了
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糖醋排骨算在家常菜里算是中上难度的菜 ， 毫不夸张地说很多小饭店做的糖醋排骨都不能兼具香酥和酸甜 ， 要同时做到这2点不仅需要耐心 ， 更多的是大部分人根本不知道怎么做出来 ， 关键步骤不能被忽略 ， 我今天就是把关键步骤告诉大家 ， 相信我 ， 学会后你的糖醋排骨水平直线提升 。
【糖醋排骨】
主要食材：排骨1斤、生抽、老抽、白糖、白醋、水、芝麻、葱花、大葱、姜片、料酒、土豆淀粉或者酥肉粉 。
【具体做法】
1、也是关键步骤之一 ， 第一步大多数人焯水直接把排骨煮硬 ， 排骨肉硬了的缺点就是炸制的时候外层的炸酥了里面的肉却还不熟 ， 家常做法的时间根本就不够 ， 我们要的就是刚好能去除血水就行 ， 最保险的方法就是冷水浸泡排骨2小时以上 ， 水里放盐用时间去稀释血水 ， 还有种做法就是锅里的水加入葱姜料酒煮开后排骨放进去焖2分钟捞出备用 ， 这样外层排骨肉绝对不会发硬 。
2、也是第二个关键步骤清理干净的排骨拍上一层酥肉粉或者淀粉 ， 裹粉后锅里油温7成热下锅炸到两面金黄即可；裹粉有2个原因 ， 第一是把排骨外表弄得更多凹凸不平 ， 能挂上更多酱汁 ， 第二是炸出来更酥香 ， 这2个步骤缺一不可 。
3、调制酱汁 ， 1勺抽上色 ， 1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 2勺白砂糖 ， 3勺醋 ， 3勺清水 ， 咕咚咕咚搞均匀倒锅里 ， 再把排骨放进去 ， 大火煮开后中小火慢慢煮 ， 要盯着 ， 因为一不小心就容易把酱汁都煮干了 ， 那就变成黑暗料理了 ， 收汁后撒上白芝麻或者葱花 ， 搞定 ， 这样做出来的糖醋白骨肯定是炸透炸酥的 ， 并且全身都沾满了酱汁 ， 酸甜可口 ， 记得多煲点饭 。
小贴士：
这个做法适用于糖醋鱼 ， 大同小异 ， 做鱼的时候可以直接拍上淀粉下锅炸 ， 略过焯水部分 。
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