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面条|一碗面估值70亿，和府捞面到底凭啥？( 五 )


相关数据显示 ， 截至今年6月份 ， 和府捞面全国门店数达到了340家 ， 单店盈利能力稳定 ， 平均营业额可以达到55万元/月 ， 坪效4800元/月 ， 人效5.5万/月 ， 这些数据放在粉面品类来看 ， 着实算不错的成绩 。
在餐饮行业中 ， 标准化程度、信息化程度以及门店管控能力 ， 这些都是投资者所看重的因素 ， 而和府捞面手中恰恰都拿着这几张好牌 。
2. 官府书房饮食的新式消费体验
在供应链和信息化系统之外 ， 和府捞面的另一大特色便是书房面的新式消费体验 ， 跟其他面馆品牌之间形成了明显的品牌区隔 ， 这应该也是打动资本的一个核心要素 。
和府捞面将中国传统的书房文化融入面馆 ， 这种书房面的形式提升了整体的价值感 ， 也倡导了一种新的消费方式 。 正如创始人李学林如说的那样 ， “和府经营的是品牌 ， 倡导的是一种生活的方式 ， 而不仅是面条！”
从“一斤骨头三碗汤” ， 再到如今的“原汤养身 ， 书房养心” ， 和府捞面通过官府书房饮食为背景引出“慢快餐”的概念 。
“快餐”顾名思义就是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食 ， “慢”则体现在慢慢进食层面 ， 是享受美食 ， 而不是只为填饱肚子 。 生活在快节奏的时代 ， 处处都讲求效率 ， 而“慢快餐”这一概念对于那些每日步履匆匆的城市白领来说 ， 恰恰满足了他们对于”慢“的心理需求 。

图片来源：和府捞面官方微博 。
基于这样的设定 ， 与传统的中式面馆相比 ， 和府捞面给消费者带来了不一样的消费体验 。 首先是效率高 ， 如采取横向排队以及先选菜后下单的方式 ， 减少顾客排队的焦虑以及等餐的时间；第二是人性化 ， 推出超单十五分钟免单、不限量免费续面、面不筋道立马更换等承诺 ， 在制度层面实实在在让消费者感受到诚意和用心 。
第三是用书香气取替烟火气 ， 和府捞面推崇静心养身的生活理念 ， 官府书房里捞面 ， 为一碗汤面增添了几分高级感和文艺气息 ， 加之古香古色的门店装潢设计 ， 把握住了“国风”的热潮 ， 满足了消费者对“新”和“美”的双重追求 。
3. 和府捞面不止是卖面的
在如今餐饮企业竞争日益激烈的当下 ， 单纯依靠一个品牌来打天下其实抗风险能力并不强 ， 所以餐饮行业早就刮起了一股副牌风 ， 纷纷拓展出其他子品牌 ， 开辟第二甚至第三发展曲线 。
很显然 ， 和府捞面也早就有这个打算了 ， 多条腿走路 ， 能让步子迈得更扎实 。 多元化的品牌矩阵 ， 显然是有利于和府把握住不同层级、不同需求的消费者 。
谈及多元化布局 ， 不得不提的就是百胜中国这一经典案例 ， 目前百胜中国旗下的连锁品牌有肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌和COFFiiJOY ， 这些品牌都分布在不同的细分领域 。 与之不同的是 ， 和府捞面的多元化发展都在“面条+”的结构 。
采用这种“面条+”的形式 ， 可以最大化利用原有的供应链体系 ， 将和府的供应链价值合理利用 。
2020年9月 ， 和府捞面通过以常规门店加入火锅场景的方式推出“面条+火锅”的子品牌——和府火锅和她的面 。 除了惯例的菜品之外 ， 还添加了火锅系列 ， 价格在108元到168元不等 ， 通过这种方式来增加门店客单价 。

图片来源：和府捞面官方微信公众号 。
今年4月30日 ， 和府捞面旗下子品牌“和府小面小酒”在上海九六广场开业 ， 这是小面小酒全国第一家门店 。 与之前常规门店嵌入消费场景的模式不同 ， 小面小酒是以“面条+酒馆”的模式单独开店 。 酒馆本身自带的休闲社交属性 ， 将吃面这种单一的消费场景拓展出午市后的下午茶、晚市后的夜消费以及周末社交小聚 。

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